特性及應用：硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、面條、餃子等面制品中。 1、增1面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構。 2、使面條、方便面的表面更味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良1的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、餃子、牛奶等食品中

性狀：硬脂酰乳酸鈉為乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。