在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的冷凍食品如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良1的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在0冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。