中文名稱(chēng):單硬脂酸甘油酯

分子式:C21H42O4

性狀

白色或淡黃色蠟狀固體，無(wú)臭，無(wú)味。相對(duì)密度0.97，熔點(diǎn)56～58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有ji溶劑，不溶于水，但在強(qiáng)烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液

在食品方面的應(yīng)用

（1）飲料和速溶食品上的應(yīng)用：

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防zhi沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適合各種飲料生產(chǎn)。

（2）冰淇淋上的應(yīng)用：

分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)zhi冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防zhi和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；

（3）油脂類(lèi)產(chǎn)品上的應(yīng)用：

應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防zhi析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品zhi量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防zhi制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。

（4）面包類(lèi)制品上的應(yīng)用：

能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增da面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。

（5）糖果、巧克力上的應(yīng)用：

不但可使糖和脂肪類(lèi)原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防zhi了起紋、?；妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防zhi制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性