一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：番茄紅素

英文名：lycopene

提取部位：茄 科植物番茄的新鮮果實(shí)。

主要成分：番茄紅素

二、性狀

外觀：深紅色粉末

物理特性：番茄紅素隨著溶劑和介質(zhì)的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，而且穩(wěn)定性比較差，番茄紅素是脂溶性色 素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如甲醇、乙醇等

三、用途

近年的研究證實(shí)，番茄紅素不jin分布在番茄中，還存在于木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實(shí)，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán)等的根部。番茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素主要的來(lái)源，人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。

番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗 氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，含強(qiáng) 力抗 氧化生物活物質(zhì)。在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準(zhǔn)和美國(guó)的 GRAS（通常被認(rèn)為是安 全的）身份，其中非酒精飲料。GNPD數(shù)據(jù)顯示，有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚(yú)類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。中 國(guó)200810017681介紹了一種番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用，將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營(yíng)養(yǎng)又豐富了其保健功能。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增 強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）

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