部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排， 3.賦予產(chǎn)品良部分通常肉制品加工中添加的1改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到效果。TG酶在碎肉重組制品中的應用： 1.不改變1終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風味，綠色安全；2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排， 3.賦予產(chǎn)品良1的保水性和凍融穩(wěn)定性；4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。添加