辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以通過某品種的熱系數(shù)來劃分辣椒的辣度。

辣椒檢測范圍

干辣椒，美人蕉，朝天椒，辣椒粉，小米椒，牛角椒，螺絲椒，皺皮椒，辣椒醬等。

辣椒檢測項目

辣度檢測，成分檢測，農藥殘留檢測，赭曲霉毒素檢測，辣椒檢測，水分檢測，不溶物檢測，重金屬檢測等。

辣椒檢測標準

6GB/T 21265-2007辣椒辣度的感官評價方法

7GB/T 21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法

9NY/T 1711-2009綠色食品 辣椒制品

23SN/T 4059-2014出口辣椒調味品中磁性 金屬顆粒物的測定