牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。

牛肉檢測(cè)范圍

生牛肉，牛肉干，醬牛肉，牛肉丸，牛肉面，雪花牛肉，鮮牛肉，冷凍牛肉，牛肉粉，有機(jī)牛肉，牛肉骨粉，牛肉膏等。

牛肉檢測(cè)項(xiàng)目

瘦肉精檢測(cè)，大腸桿菌檢測(cè)，理化指標(biāo)檢測(cè)，出廠檢測(cè)，過(guò)氧化值檢測(cè)，苯甲酸檢測(cè)，成分檢測(cè)，感官檢測(cè)。

牛肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1GB/T 9960-2008鮮、凍四分體牛肉

2GB/T 13214-2006咸牛肉、咸羊肉罐頭

3GB/T 17238-2008鮮、凍分割牛肉

4GB/T 19694-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 平遙牛肉

牛肉水分含量指標(biāo)

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、2113儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì);但不5261法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)4102肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。畜禽肉水分限量指標(biāo)(單位為%)：豬肉小于等于1653 76.5、牛肉小于等于76.5、羊肉小于等于 77.5、雞肉小于等于 76.5快速干燥樣品SFY-30R牛肉水分測(cè)量?jī)x用于一切需要快速測(cè)定肉類加工、注水肉檢查水份回的行業(yè)，如豬肉、牛肉、羊肉、肉干、火腿、臘腸、肉制品等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。

牛肉水分烘箱檢測(cè)方法

①定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過(guò)0.005g，即為恒重。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對(duì)帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或?qū)⑷蕷?/p>