水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。包括：(1) 捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品;(2)經(jīng)過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。

隨著人們對飲食健康的重視，對水產(chǎn)品的檢測也越來越嚴格，許多的時候采取顯微鏡對水產(chǎn)品進行檢測，檢測水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲等，使水生動物疾病檢測技術(shù)能力顯著提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。

鮮魚檢測范圍

冰鮮魚，鮮魚片，鮮魚丸，鮮魚籽等。

鮮魚檢測項目

感官檢測，獸藥殘留檢測，營養(yǎng)指標檢測等。

鮮魚檢測標準

1DB37/T 407-2004冰鮮魚操作技術(shù)規(guī)程

2DB37/T 2658.123-2015魯菜 孤島鮮魚湯

水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品的感官鑒別要點

感官鑒別水產(chǎn)品及其制品的質(zhì)量優(yōu)劣時，主要是通過體表形態(tài)、鮮活程度、色澤、氣味、肉質(zhì)的彈性和潔凈程度等感官指標來進行綜合評價的。對于水產(chǎn)品來講，首先是觀察其鮮活程度如何，是否具備一定的生命活力;其次是看外觀形體的完整性，注意有無傷痕、鱗爪脫落，骨肉分離等現(xiàn)象;再次是觀察其體表衛(wèi)生潔凈程度，即有無污穢物和雜質(zhì)等。然后才是看其色澤，嗅其氣味，有必要的話還要品嘗其滋味。綜上所述再進行感官評價。對于水產(chǎn)制品而育，感官鑒別也主要是外觀，色澤，氣味和滋味幾項內(nèi)容。其中是否具有該類制品的特有的正常氣味與風(fēng)味，對于做出正確判斷有著重要意義。