河北玖宇 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶價格 肉制品豆制品用酶制劑
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河北玖宇-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-TG酶價格-肉制品豆制品用酶制劑

價格

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聯(lián)系人 李總 總監(jiān)

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發(fā)貨地 河北省石家莊市
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品牌 玖宇
規(guī)格 25公斤/袋
砷含量 0.001
重金屬 0.001
保質(zhì)期 24個月
名稱 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
用途 酶制劑
儲存方法 密封干燥陰涼處
等級 食品級
執(zhí)行標準 國標
商品介紹
河北玖宇 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶價格 肉制品豆制品用酶制劑



一、產(chǎn)品簡介

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶)
英文名稱: Glutamine transaminase
分子式: C27H44O3H2O
CAS: 80146-85-6


二、產(chǎn)品性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。


三、產(chǎn)品用途

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3的量，即可達到明顯的效果。
1、粘合力極強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0，但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
3、熱穩(wěn)定性強。TG的適合溫度在50左右，在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時間成負相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。



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公司名稱 河北玖宇生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 李總
手機 憩憭憩憦憧憤憦憦憧憫憪
地址 河北省石家莊市