單寧酸（TA）是一種天然無毒的有機酸，對金屬和合金具有防腐蝕作用。KIO4 （高碘酸鉀）-H2O2 （過氧化氫）-Tween40的化學發(fā)光（CL）系統(tǒng)已被用于檢測工業(yè)廢水中的單寧酸。單寧酸水解，主要形成葡萄糖和沒食子酸。單寧酸含有多酚基團，使其具有收澀作用。

單寧酸分為縮合單寧酸和水解單寧酸,兩者均可與蛋白質結合形成難分解的復合物,從而降低消化液中消化酶對飼糧養(yǎng)分的消化,因此,定義為抗營養(yǎng)因子。然而,近期研究表明,單寧酸具有收斂、抑菌、抗病毒、抗氧化等作用而促進單胃動物的生長和維護腸道健康,被作為功能性飼料添加劑使用。因此,在單寧酸的應用上,準確地評價單寧酸影響消化酶的活性及影響飼糧養(yǎng)分消化的程度對消除單寧酸的負面效應有重要的參考意義。Pan等的數(shù)據(jù)表明,生長豬對高粱的消化能與單寧酸的含量呈顯著的負相關關系,因此,采用單寧酸的含量來動態(tài)地估測生長豬對高粱的消化能值。體外模擬消化結果表明,單寧酸對淀粉酶、胰蛋白酶活性均具有顯著的抑制作用.

【應用】^[1]

1.在日化工業(yè)中的應用

單寧酸對鏈球菌有很強的抑制作用，0.25 g/L的單寧酸可以達到100 %的抑制率。同時，單寧酸還可以抑制牙齦透明質酸酶和膠原酶的活性，因此在牙膏中加入單寧酸可防止牙齦病和牙周炎，具有抗齲齒的功能。單寧酸具有較強的紫外吸收特性，特別是在能量高、破壞力大的遠紫外區(qū)(λmax =263 nm ，ε=8350)。此外，單寧酸對易引起皮膚衰老的美拉德反應有很強的抑制作用，所以單寧酸可用作為化妝品中防曬和抗衰老的有效成分。利用單寧酸收斂性所制備的化妝品對于皮膚無刺激性，并具有中等收斂劑的效果，同時也有很好的保濕性。例如將50 g SiO2 、與45 g 濃為10 %的彈性蛋白水溶液混合，再與5 g 濃度為50 %的單寧酸水溶液在40 ℃混合，真空干燥，磨成粉狀再干燥，所得到多孔狀彈性蛋白-單寧酸復合物可用作美容護膚組分。另外，單寧酸用在化妝品中還可以改善皮膚顏色，加強血液循環(huán)及促進毛發(fā)生長，如中國古代宮廷美容沐浴液配方中常用的元香花干草，此成分含有單寧酸和黃酮，在其共同作用下可保持細膩白嫩的膚色。含鍺單寧和水溶性鐵鹽可制成黑色染發(fā)劑，采用酸、單寧酸和二胺衍生物制備的自氧化型染發(fā)劑，使用安全，顏色堅牢度高，處理后頭發(fā)自然。

2.在藥物中的應用

單寧酸的藥理活性是其與生物體的蛋白質、酶、多糖、核酸等相互作用以及單寧酸的抗氧化和與金屬離子絡和等性質的綜合體現(xiàn)。傳統(tǒng)藥方中，含單寧酸為主的五子、兒茶鞣質為主的兒茶膏常因其收斂性作創(chuàng)傷、燒傷表面的止血劑，同時由于它們有一定的抑菌效果，可以保護傷部，防止傷口感染發(fā)炎等。單寧酸還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為它可與之螯合成沉淀，減少機體的吸收，而單寧酸與細胞外或組織外的鈣離子的絡合，可抵抗平滑肌鈣誘導的收縮，降低血壓，例如用甘油(5份～10 份)、向日葵油(5份～10 份)、單寧酸(1 份～5 份)可以配成速效的降壓藥。單寧酸所具有的抗誘變、抗腫瘤和抗癌的性質，引起了藥學家濃厚的興趣。研究表明，單寧酸和茶單寧對于化學誘變的皮膚、肺、前胃腫瘤有很好的抑制作用。如用單寧酸預處理老鼠的皮膚，可以抑制(±)-7β，8α-二羥基-9α，10β-環(huán)氧-7，8，9，10-四氫化苯芘引起的皮膚瘤的早期活性，也能抑制化學誘發(fā)SENCAR 老鼠皮膚瘤早期和中期的生長。美國的Gali 等研究了從漆樹葉、五子和塔拉果莢果中提取的單寧酸在老鼠體內的抗癌效果。這些單寧酸都能不同程度地阻礙鳥氨酸脫羧酶的誘導和過氧化物的產(chǎn)生，提高老鼠體內的抗氧和抗癌效果。由于單寧與合成的抗艾滋病毒(AIDS)藥物相比活性較高而毒性較低，關于單寧的抗AIDS 的研究十分引人關注。

3.在食品工業(yè)中的應用

食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、穩(wěn)定劑，還可與植物纖維結合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑，大豆醬油的去鐵脫色。四川省林科院研制了以植物纖維素為載體、五子單寧酸為配基的固化單寧，用于果酒、白酒生產(chǎn)的除鐵，除鐵效率可達90 %以上。添加五子單寧6 g/100 L 于麥汁和啤酒中，可降低麥汁中高分子區(qū)分氮5 mg/100 mL ，減少雙乙酰的生成，使啤酒膠體穩(wěn)定性和口味穩(wěn)定性得以提高。單寧酸由于含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用作食品抗氧化劑。如用食品級單寧酸代替SO₂ 作葡萄酒抗氧化劑，并用氣相色譜分析其中的香味組分，證明單寧酸是良好的葡萄酒防腐劑。但是由于單寧酸具有較強的親水性，雖然在水相中有很強的抗氧化性，但在油相中因溶解度的障礙不能體現(xiàn)其優(yōu)性。

4.在皮革中的應用

70 年代以前，塔拉單寧酸主要作為皮革鞣劑。用塔拉單寧酸鞣革，成革輕軟，有彈性，顏色很好，與漆葉相當。實驗表明，塔拉單寧酸的鞣制效果與優(yōu)良的荊樹栲膠類似。用塔拉單寧酸鞣制的皮革制品，具有色淺，不褪色，質地堅硬，平滑等特點，由于塔拉單寧酸具有良好的鞣性，被推薦為漆葉栲膠、兒茶栲膠、荊樹栲膠的代用品，是很有發(fā)展前景的鞣料。而且利用塔拉單寧酸鞣革，僅從果實、果莢或葉中獲得，不必砍伐樹木，其資源可持續(xù)利用。

5.在其他方面的應用

單寧酸在礦石浮選工藝中可以用作含鈣、鎂礦物的有效抑制劑。單寧酸通過化學吸附、氫鍵力及雙電層靜電力等方式與礦物表面作用，在礦物表面與捕收劑發(fā)生強烈的競爭吸附，或使捕收劑從礦物表面解析。吸附于礦物表面的單寧酸分子含有大量的-OH 和-COOH ，可以使礦物表面親水。采用十二胺作捕收劑，單寧酸作調整劑，可以使硅灰石和透輝石有效分離，使用Auger 電子能譜研究后發(fā)現(xiàn)，透輝石表面Ca2p的結合能比灰石高，單寧酸中的-OH 和水解得到的-COO-更易于和透輝石表面的Ca^{2 +}結合。方夕輝等利用單礦物研究了單寧酸、次氯酸鈣以及它們的組合藥劑對黃鐵礦、黃銅礦浮選行為的影響，結果表明，在pH 9 .5 左右，單寧酸和次氯酸鈣的組合藥劑在工藝上是可行的，能夠實現(xiàn)低堿條件下銅硫分離。此外單寧酸還是濕法提取鍺工藝中最優(yōu)良的沉淀劑，沉鍺率能達到90 %以上。

根據(jù)單寧酸與許多金屬離子螯合的性質，單寧酸可用于鍋爐和熱交換器的除垢劑。單寧酸與水中的Ca^{2 +}、Mg²⁺發(fā)生絡合，從而降低水的硬度，起到鍋爐內水軟化的作用，其絡合物可進一步形成粒度很大的泥垢沉積下來，隨排污排出。此外，單寧酸還可以與金屬管壁形成一層致密的薄膜使其鈍化，起到了保護的作用，防止了管道和鍋爐的腐蝕。水處理中，單寧還可用于凈化含蛋白質和表面活性劑廢水，使之生成絮凝物沉淀再除去，以降低COD，避免水中蛋白質類有機物發(fā)出惡臭。單寧也可回收水溶液中的超細貴金屬粉末，如含3 g/L銀粉的污水用10 g/L 明膠、10 g/L 單寧酸處理，攪拌、靜置過濾，濾餅干燥加熱至900 ℃分解可得到純度為90 %的銀。

單寧酸，沒食子酸等可作為保護工業(yè)、建筑、水運工具和海港設備所用鐵金屬(鐵、鋼)的防銹、防腐劑。單寧酸分子中的鄰位酚羥基可與鐵銹中Fe3 +反應，生成黑色穩(wěn)定致密的螯合物-單寧酸鐵，它牢固地覆蓋在鋼鐵表面，從而阻止銹蝕的發(fā)展，而且單寧的吸氧能力也起著阻止鋼鐵表面的氧化作用，還可以抑制噬鐵細菌的繁殖。王濟奎等用單寧酸溶液處理A3 鋼表面，獲得了具有明顯耐腐蝕性的均勻藍色膜，適宜的工藝條件為濃度4 g/L，溫度20 ，pH3 .5 ，處理時間60 秒。用掃描電鏡發(fā)現(xiàn)，單寧酸和Fe3 +形成了非晶態(tài)的、具有網(wǎng)狀結構的配合物膜，其膜層均勻，色澤艷，具有很好的應用前景。