臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。  
 

一、檢測(cè)范圍：

(1)按口味分  

有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統(tǒng)產(chǎn)品，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，因以產(chǎn)于廣東地區(qū)者較為著名，故而得名，又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區(qū)別在于所加糖鹽的比例不一樣，廣味香腸加糖量較大，甜度高,而川味香腸加糖量小，甜度低；另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料，故有麻辣腸之稱(chēng)。  

(2)按產(chǎn)地分  

有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。  

(3)按生熟分  

有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過(guò)晾曬或烘烤除去，所以便于貯藏，#且因較長(zhǎng)時(shí)間的晾掛成熟，產(chǎn)品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多，不宜久貯。  

(4)按形狀分  

有棗腸、環(huán)形腸、佛珠腸等。  
 

二、檢測(cè)項(xiàng)目：

感官、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、氯化物、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、感官、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖（以葡萄糖計(jì)）、鹽分、酸價(jià)、亞硝酸鹽

 

三：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 

感官"  中式香腸  GB/T23493-20095.1"  

水分"中式香腸  GB/T23493-20095.2  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定  GB5009.3-2016"  

蛋白質(zhì)"中式香腸  GB/T23493-20095.3  

肉與肉制品氮含量測(cè)定  GB/T9695.11-2008"  

脂肪"中式香腸  GB/T23493-20095.4  

肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定  GB/T9695.1-2008"  

總糖"中式香腸  GB/T23493-20095.5  

肉制品總糖含量測(cè)定  GB/T9695.31-2008"  

氯化物"中式香腸  GB/T23493-20095.6  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定  GB5009.44-2016"  

過(guò)氧化值"中式香腸  GB/T23493-20095.7  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定  GB5009.227-2016"  

亞硝酸鹽"中式香腸  GB/T23493-20095.8  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定  GB5009.33-2010"  

感官"中式香腸  SB/T10278-19975.1"  

水分"中式香腸  SB/T10278-19975.2  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定  GB5009.3-2016"  

蛋白質(zhì)"中式香腸  SB/T10278-19975.3  

肉與肉制品氮含量測(cè)定  GB/T9695.11-2008"  

脂肪"中式香腸  SB/T10278-19975.4  

肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定  GB/T9695.1-2008"  

總糖（以葡萄糖計(jì)）"中式香腸  SB/T10278-19975.5  

肉制品總糖含量測(cè)定  GB/T9695.31-2008"  

鹽分"中式香腸  SB/T10278-19975.6  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定  GB5009.44-2016"  

酸價(jià)"中式香腸  SB/T10278-19975.7  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定  GB5009.229-2016"  

亞硝酸鹽"中式香腸  SB/T10278-19975.8  

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定  GB5009.33-2010"