核桃油是以核桃仁為原料，利用現(xiàn)代工藝提取而成的植物油。核桃油富含人體所需不飽和脂肪酸和VA、VB1、VB2、VC、VE及人體所需的Ga、Mg等微量元素，不飽和脂肪酸含量90%以上，其中亞油酸、亞麻酸含量在70%以上。

核桃油的亞臨界萃取工藝流程為：

核桃仁

↓

預(yù)榨

↓

┌──→ 亞臨界萃取罐→ 蒸發(fā)罐 → 脫溶 → 核桃毛油→精煉→核桃油

    │         ↓      ↓                ↓            

    │       核桃粕   壓縮機           真空泵

    │               ↓ ↓     

 溶劑周轉(zhuǎn)罐←——───┴───────壓縮機

核桃油色澤淡黃、粘度低、流動性好，有清淡的核桃香味。核桃油可烹調(diào)也可涼調(diào)食用。由于核桃油的活性較高，易氧化變質(zhì)，開瓶后宜盡快食用。

核桃油主要脂肪酸組成

脂肪酸種類 含量/%

棕櫚酸 6.0～10.0

硬脂酸 2.0～6.04

油酸 11.5～25.0

亞油酸 50.0～69.0

亞麻酸 6.5～18.0

亞臨界萃取核桃油工藝過程及參數(shù)：

核桃仁因為含油量高，其中的蛋白及纖維含量相對較低，因此一般采用液壓榨油機，將其中的70%的油脂冷榨出來，壓榨餅粉碎后進行亞臨界萃取，萃取工藝參數(shù)：

餅片大小：體積＜0.5cm3

萃取次數(shù)：4次

萃取溫度：25～35℃

料溶比：1∶1.2～1∶1.25  

經(jīng)過萃取后的核桃仁餅粕殘油≤1.5%，

氮溶解指數(shù)NSI>80%。