博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠
主營產(chǎn)品: 酸奶機
發(fā)酵設(shè)備定做-發(fā)酵設(shè)備批發(fā)-發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)貨
價格
訂貨量(件)
¥2180.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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1、恒溫加熱是酸奶機的核心功能,一部出色的酸奶機追求的就是溫控。選購酸奶機的時候,可以留意一下那些使用立體加熱技術(shù)和電腦芯片溫控的產(chǎn)品。2、價格也很關(guān)鍵。不同價位的酸奶機的區(qū)別在于功能和材質(zhì)。有些售價稍貴的酸奶機其實不僅可以做酸奶,還可以做米酒、納豆等發(fā)酵食物,有的還帶有自動冷藏功能。此外,塑料容器的酸奶機價格便宜,采用不銹鋼容器稍貴,但更耐用。3、看容量。酸奶機容量有1L、1.5L、2L等不同的容量。由于酸奶是容易變質(zhì)的發(fā)酵食品,一次性做太多也未必是好事,對于一家三口的家庭而言,1L容量的酸奶機已經(jīng)可以滿足日常需求。
2.酸奶有“離水現(xiàn)象”還能飲用嗎?
當(dāng)發(fā)酵時間過久時,酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來,此為正常的“離水現(xiàn)象”,并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。
3.什么情況下酸奶難成功?
牛奶殘存太多,會抑制有益菌的繁殖。
牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當(dāng),以致滋生雜菌,干擾酸奶的正常發(fā)酵。
發(fā)酵時間太短。
4.酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎?
發(fā)酵時間過長會造成乳清分離,甚至形成蜂窩狀,雖然沒有壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口感也差了一些,如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味,表示變質(zhì)不能食用。
生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(酸奶(7張)灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:冷卻、接種和發(fā)酵:變性淀粉是一類高分子物質(zhì),與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì),即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下,淀粉不會被利用降解,所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時,酪蛋白變性凝固,生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀,此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束縛游離水分,維護體系穩(wěn)定性。