博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機(jī)，巴氏殺菌機(jī)等

生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。

商用酸奶機(jī)的使用方法，具體如下：

2)“發(fā)酵”狀態(tài)

在“待機(jī)”狀態(tài)下，按“發(fā)酵”鍵，蜂鳴器短鳴一聲，按鍵上方紅色的指示燈亮，進(jìn)入“發(fā)酵”狀態(tài)，左數(shù)碼管顯示當(dāng)前箱內(nèi)的溫度，右數(shù)碼管顯示發(fā)酵時(shí)間***且***右邊的小數(shù)點(diǎn)秒閃，加熱繼電器和循環(huán)風(fēng)機(jī)同時(shí)動(dòng)作，當(dāng)箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)置的發(fā)酵溫度后，加熱繼電器關(guān)閉，循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作，發(fā)酵時(shí)間***為0時(shí)控制器會(huì)自動(dòng)切換成冷凝狀態(tài)，要停止發(fā)酵過程，按“發(fā)酵”鍵沒加熱繼電器和循環(huán)風(fēng)機(jī)同時(shí)停止工作，控制器回到待機(jī)狀態(tài)。