真空滾揉機(jī)是針對食品在真空狀態(tài)下進(jìn)行腌漬、勻速拌料，使食品充分腌漬。如：肉類、魚類、咸菜類

、菌類。

   現(xiàn)在市場上真空滾揉機(jī)廠家很多，導(dǎo)致真空滾揉機(jī)的質(zhì)量、使用時間、工作效率、價格有一定的區(qū)

別，消費(fèi)者怎么選購即少花錢，又適合自己的設(shè)備，我公司根據(jù)真空滾揉機(jī)的市場情況給消費(fèi)者提供一

下買真空滾揉機(jī)的挑選辦法：

   1.材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作(國家規(guī)定食品級材料)

   2.做工：例如一臺GR-200L真空滾揉機(jī)加工時間大約4-5天(這是專業(yè)生產(chǎn)廠家細(xì)致設(shè)備的正常工作時

間)。如果短于此時間產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，長于此時間的廠家就是非專業(yè)廠家，所以選擇購買真空滾揉機(jī)

一定選擇正規(guī)真空滾揉機(jī)廠家。

   3.電器：電器由轉(zhuǎn)動電機(jī)、真空泵、線路、配件箱等組成。購買時一定查看好電器是不是正規(guī)廠家

生產(chǎn)的電器。

   4.售后：一定選擇一家專業(yè)、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購，才能保證流的售后。

滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機(jī)的原型。

在上面就是滾揉機(jī)設(shè)備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機(jī)它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機(jī)里面。之后就開始使用滾揉機(jī)設(shè)備調(diào)好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉(zhuǎn)動，順時針轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)時轉(zhuǎn)動。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉(zhuǎn)動，也可慢速轉(zhuǎn)動，快慢差別也是很大的?；旌鲜褂靡材苁谷飧绍洝?

操作要點(diǎn)

1）原料的選擇

選擇檢驗(yàn)合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料，將肉塊上所有可見脂肪、結(jié)締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈，再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。

2）鹽水注射

將配制好的腌制液由鹽水注射機(jī)按肉重的20%進(jìn)行肌肉注射，使腌制葉均勻的滲入肌肉中。

3）腌制滾揉

將注射好的肉塊放入真空滾揉機(jī)，滾揉過程即為腌制過程，每小時滾揉20min，正轉(zhuǎn)10min，反轉(zhuǎn)10min，停機(jī)40min，腌制24-36h，腌制結(jié)束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。

4）充填成型

用不同規(guī)格的不銹鋼模具，充入相應(yīng)規(guī)格的肉料，壓制成型。充填時間溫度控制在10-12℃，充填時每只模具內(nèi)的充填量應(yīng)留有余地，以便稱量檢查時填補(bǔ)。在裝填時把肥肉包在外面，以防影響成品質(zhì)量。

5）蒸煮

模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內(nèi)，放入清水，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)68℃。加熱時間一般取決于蒸煮溫度與產(chǎn)品單量。一般蒸煮1h/kg。