滾揉機(jī)按設(shè)備容器外形來(lái)分，有立式滾揉機(jī)和臥式滾揉機(jī)兩種；按操作壓力來(lái)分，有常壓式滾揉機(jī)混入

真空滾揉機(jī)兩種。

目前，我國(guó)肉制品加工中應(yīng)用最廣泛的是臥式真空滾揉機(jī)。該機(jī)操作簡(jiǎn)便、運(yùn)行平穩(wěn)、使用效率高，且

安裝了抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)，可使殘存在肉塊中的空氣被抽出，使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收，從

而提高產(chǎn)品彈性和出品率。

真空滾揉機(jī)是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、摩和腌制，與輔

料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋

白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

真空滾揉機(jī)在滾揉時(shí)進(jìn)料量或生產(chǎn)能力?

       肉類制品在真空滾揉機(jī)滾揉的過(guò)程中對(duì)肉量都會(huì)有一定的限制性，進(jìn)料量一般為滾筒總量的三

分之二最為合適，如果滾揉過(guò)程中添加肉類制品的數(shù)量過(guò)多則會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿?

類品滾揉的數(shù)量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長(zhǎng)，于此同時(shí)腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制

品的加口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致壓力過(guò)大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒

的正常使用，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。

滾揉機(jī)維修和注意事項(xiàng)，滾揉機(jī)作為肉食加工企業(yè)常用的機(jī)械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚(yú)肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分，還可以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。滾揉機(jī)為不易損壞產(chǎn)品，因此設(shè)備基本不需要維修，盡管如此滾揉機(jī)廠家技術(shù)人員還是為大家整理了滾揉機(jī)維修和注意事項(xiàng)，希望可以幫到大家。