真空滾揉機(jī)，通過(guò)抽真空滾揉可使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增強(qiáng)肉之間的結(jié)合力，適用于各種添加劑原料與肉的口感鮮嫩、色澤鮮艷、出品率高的特點(diǎn)，是肉制品加工的必選設(shè)備。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚(yú)類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過(guò)滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。

當(dāng)前市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)產(chǎn)品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機(jī)、液壓制冷真空滾揉機(jī)等，從產(chǎn)品

的功能到技術(shù)參數(shù)再到型號(hào)基本上相差不大，然而真空滾揉機(jī)的價(jià)格卻相差不少。很多有意購(gòu)買真空滾

揉機(jī)的朋友對(duì)此心存疑惑，今天就來(lái)跟大家一起探討一下真空滾揉機(jī)的價(jià)格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機(jī)的材質(zhì)說(shuō)起，真空滾揉機(jī)主要用于肉食產(chǎn)品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應(yīng)該采用食品級(jí)不銹鋼制作，一般是用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機(jī)的價(jià)格至少就會(huì)相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機(jī)價(jià)格較為重要的因素。

   2、再一點(diǎn)是真空滾揉機(jī)的電器部分，如真空泵、減速機(jī)，真空泵和減速機(jī)的品牌也是影響真空滾揉

機(jī)價(jià)格的關(guān)鍵因素。目前減速機(jī)一般采用國(guó)產(chǎn)品牌，真空泵若是采用進(jìn)口品牌的話價(jià)格上就會(huì)有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力，這也會(huì)對(duì)滾揉機(jī)的價(jià)格產(chǎn)生一定影響，若是比較專業(yè)的生產(chǎn)

廠家，技術(shù)工人加工經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，同時(shí)也能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開(kāi)機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過(guò)程中，由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng)，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。