滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

   定購一臺合適的滾揉機，首先要充分了解您的要求及配合主機使用情況：根據(jù)你的產(chǎn)量和產(chǎn)品工藝來選擇滾揉機的大小和需來需要變頻功能。應(yīng)綜合考慮自己的實際生產(chǎn)情況，采用合適的工藝，選購適宜的設(shè)備。

滾揉機的發(fā)展及國內(nèi)狀況：

   近年來，隨著國內(nèi)外肉制品的發(fā)展，滾揉機的制造也經(jīng)歷了多次改進。

   如早的立式開敞式滾揉機到真空臥式滾揉機及帶制冷真空臥式滾揉機，肺狀呼吸式的真空臥式滾

揉機及新式液態(tài)氮或液態(tài)二氧化碳制冷，計算機工藝控制的真空臥式滾揉機等。其漿葉構(gòu)成也多種多

樣；如直板式，三角形式、彎折式等。生產(chǎn)容量從150~10000L；筒體直徑由350~1500mm。

肉的注射與滾揉技術(shù)？真空腌漬機

肉的注射與滾揉技術(shù)

一、成型火腿的種類

1、根據(jù)原料的種類

成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。

2、根據(jù)肉的切碎程度

成型火腿可分為肉塊火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。

3、根據(jù)殺菌熟化的方式

成型火腿可分為低溫長時殺菌火腿和高溫短時殺菌火腿。

4、根據(jù)成型形狀

成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。

5、根據(jù)包裝材料

成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。