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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設備
304滾筒不銹鋼快速入味腌肉機質(zhì)量保障
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¥6500.00
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
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祺祴祶祻祷祻祲祻祻祵祵
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
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肉的嫩度是人們評判肉的品質(zhì)的標準之一。肉的嫩度是一種綜合感覺,是肌原纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白(膠原)物理及生化狀態(tài)的反映。在肉類加工中,除了使用斬拌機、滾揉機來增加肉的口感外,還有許多其他提高肉類口感的方法,如高壓嫩化法。
高壓嫩化法
高壓技術(shù)近幾年來在食品加工中,如調(diào)理、保藏、嫩化中得到應用和發(fā)展。試驗表明,3000以上大氣壓的壓力,可起到殺菌、抑菌的效果,并且不破壞食品的特色及營養(yǎng)成分。對于粗糙質(zhì)硬的肉類,采用真空包裝后,放入制的容器中,將水注入,將壓力提高到73 237.68kg/m2,2min后,去掉水壓,在顯微鏡下可見肌纖維等均發(fā)生斷裂,肌纖維呈碎片,肉質(zhì)得到嫩化。
滾揉機按設備容器外形來分,有立式滾揉機和臥式滾揉機兩種;按操作壓力來分,有常壓式滾揉機混入
真空滾揉機兩種。
目前,我國肉制品加工中應用最廣泛的是臥式真空滾揉機。該機操作簡便、運行平穩(wěn)、使用效率高,且
安裝了抽真空傳動系統(tǒng),可使殘存在肉塊中的空氣被抽出,使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收,從
而提高產(chǎn)品彈性和出品率。
真空滾揉機是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備,其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、摩和腌制,與輔
料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速蛋
白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊間的黏合力。
我們在使用滾揉機設備的時候,在向設備里面加料時應該先開啟真空泵,在達到一定的負壓的時候,將吸料管連接上吸料。注意使用真空泵抽真空并保持真空度。
其次,愛這個過程中,我們應該控制好設備的運行時間,滾揉機有專門的時間設置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來進行設置。使其發(fā)揮出大的效率。時間從秒-小時不同設置。
因為滾揉機生產(chǎn)時會有一定的間歇,所以我們在使用的時候,可以根據(jù)不同需要來自定義設置。方便簡單。滾揉機設備的使用幫助我們的企業(yè)快速的完成了腌制工作,所以我們在使用設備的同時也要做好做設備的保養(yǎng)維護工作。
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