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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
雞肉雞腿真空腌肉機(jī)包郵-供應(yīng)真空腌肉機(jī)
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
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什么要真空?相信很多用戶都會(huì)問到這個(gè)問題,下邊技術(shù)人員就來為大家介紹一下,希望可以幫到大家:
滾揉機(jī)為什么要真空,真空到底有哪些好處?
1、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下,能夠很好的抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或敗的因素,同時(shí)也
能更好的控制低溫。
2、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下,可以使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,使產(chǎn)品的物理體積得到彭大,松軟。讓做出
來的產(chǎn)品有更好的口感。
3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉能夠讓產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。同時(shí)在真空狀態(tài)下
物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而讓制品的保水性得到提高,保持了肉質(zhì)的鮮嫩度,也提高了出
品率,讓產(chǎn)品有更好的賣相。
以上就是真空滾揉機(jī)為什么要采用真空處理的原因以及好處的說明,希望能夠加深大家對(duì)真空滾揉機(jī)
的了解。
真空滾揉機(jī)的詳細(xì)介紹:
1.滾揉機(jī)作用:破壞肉的組織結(jié)構(gòu)使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達(dá)到一定的口感效果。
2.滾揉機(jī)特點(diǎn):使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;增強(qiáng)肉的結(jié)著力,增強(qiáng)產(chǎn)品彈性;改善制
品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎;增加產(chǎn)品保水性,提高出品率;保持肉塊色澤,肉制鮮嫩;設(shè)定真
空滾揉機(jī)工作總時(shí)間設(shè)定滾揉時(shí)間;設(shè)定滾揉間歇時(shí)間;連續(xù)滾揉;間歇滾揉;正轉(zhuǎn)自動(dòng)出料。
3.滾揉機(jī)適用范圍:陽光機(jī)械滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、
休閑類肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改
善效果,提高肉品品質(zhì)。
操作要點(diǎn)
1)原料的選擇
選擇檢驗(yàn)合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料,將肉塊上所有可見脂肪、結(jié)締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈,再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊,去除皮和脂肪,再剔去骨頭。
2)鹽水注射
將配制好的腌制液由鹽水注射機(jī)按肉重的20%進(jìn)行肌肉注射,使腌制葉均勻的滲入肌肉中。
3)腌制滾揉
將注射好的肉塊放入真空滾揉機(jī),滾揉過程即為腌制過程,每小時(shí)滾揉20min,正轉(zhuǎn)10min,反轉(zhuǎn)10min,停機(jī)40min,腌制24-36h,腌制結(jié)束前加入適量淀粉和味精,再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。
4)充填成型
用不同規(guī)格的不銹鋼模具,充入相應(yīng)規(guī)格的肉料,壓制成型。充填時(shí)間溫度控制在10-12℃,充填時(shí)每只模具內(nèi)的充填量應(yīng)留有余地,以便稱量檢查時(shí)填補(bǔ)。在裝填時(shí)把肥肉包在外面,以防影響成品質(zhì)量。
5)蒸煮
模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內(nèi),放入清水,水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后,保持此溫度3h左右,至產(chǎn)品中心溫度達(dá)68℃。加熱時(shí)間一般取決于蒸煮溫度與產(chǎn)品單量。一般蒸煮1h/kg。
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