真空滾揉機(jī)能夠改善肉類口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)，是肉類加工常用的設(shè)備之一。真空滾揉機(jī)在使用前要

先對機(jī)器進(jìn)行安裝與調(diào)試，保證加工的順利完成。

       1、真空滾揉機(jī)一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上，機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便

滾筒與標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便?？刂崎_關(guān)箱的擺放要注意防潮，以免損害各種電氣元件，如果滾揉機(jī)放

置在冷庫中，電控箱好安置于冷庫外墻上。

       2、按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)。

       3、按電氣接線圖將機(jī)身開關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好，機(jī)

器、電控箱、電機(jī)外殼應(yīng)當(dāng)保護(hù)接地。

       4、在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油，電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀

態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

肉類真空滾揉機(jī)

 三、適用范圍【適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾

揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及

同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏

色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

雖然我國肉品加工機(jī)械與設(shè)備制造企業(yè)發(fā)展迅速，在一體化設(shè)計(jì)、加工以及連續(xù)自動(dòng)化和智能技術(shù)應(yīng)用

方面，我國肉類機(jī)械制造也仍與歐美存在很大差距。

   我國的大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)大都規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身的科研

技術(shù)力量都比較薄弱，很難負(fù)擔(dān)研制加工設(shè)備的成本，生產(chǎn)出的大部分只是簡單機(jī)械或者國外機(jī)械設(shè)備

配套的附屬設(shè)施。

   由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場的不規(guī)范，制造商保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)烈，國內(nèi)企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成

很壞的影響，還嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

   同時(shí)我國肉類機(jī)械制造企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料的應(yīng)用方面仍不及歐美，很

多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠。國內(nèi)機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)中并不注重衛(wèi)生和

安全的要求及人性化操作。

   很多頭類加工企業(yè)對我國肉品加工機(jī)械與設(shè)備的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備的價(jià)格，導(dǎo)致

了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。

   另外，肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉品加工機(jī)械與設(shè)

備性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論上，大多數(shù)人員只重視肉類工藝研究而缺乏對肉品加工機(jī)械

與設(shè)備實(shí)際操作的熱情。而關(guān)于肉品加工機(jī)械與舍不得額相關(guān)著作也非常少。肉品加工機(jī)械與設(shè)備著作

的缺乏，使得人們對肉品加工機(jī)械與設(shè)備沒有一個(gè)系統(tǒng)的理解和認(rèn)知。