滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

   定購(gòu)一臺(tái)合適的滾揉機(jī)，首先要充分了解您的要求及配合主機(jī)使用情況：根據(jù)你的產(chǎn)量和產(chǎn)品工藝來(lái)選擇滾揉機(jī)的大小和需來(lái)需要變頻功能。應(yīng)綜合考慮自己的實(shí)際生產(chǎn)情況，采用合適的工藝，選購(gòu)適宜的設(shè)備。

真空滾揉機(jī)

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。使

機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造。結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封

帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠。使用效率更高。

    1、具有連續(xù)真空功能。可以選擇真空滾揉機(jī)（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩

種情況：配備真空表實(shí)時(shí)顯示滾揉桶內(nèi)真空度。

    2、采用變頻無(wú)級(jí)調(diào)速，速度范圍3-12rpm（可以選擇1-4低速功能）;可以選擇優(yōu)化的加工工藝，

提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。選擇低速功能適用

多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類(lèi)和漁產(chǎn)品。

滾揉機(jī)按設(shè)備容器外形來(lái)分，有立式滾揉機(jī)和臥式滾揉機(jī)兩種；按操作壓力來(lái)分，有常壓式滾揉機(jī)混入

真空滾揉機(jī)兩種。

目前，我國(guó)肉制品加工中應(yīng)用最廣泛的是臥式真空滾揉機(jī)。該機(jī)操作簡(jiǎn)便、運(yùn)行平穩(wěn)、使用效率高，且

安裝了抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)，可使殘存在肉塊中的空氣被抽出，使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收，從

而提高產(chǎn)品彈性和出品率。

真空滾揉機(jī)是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、摩和腌制，與輔

料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋

白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。