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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產品: 果蔬加工成套設備
炫宇裝備-商用真空腌肉機聯(lián)系電話-商用真空腌肉機
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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到摩、腌漬作用??煞譃椋盒⌒驼婵諠L揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。
整機采用SUS304不銹鋼板制作,設計合理,結構嚴謹,操作簡單安全,清洗方便,降低了勞動力成本,減輕了勞動強度,大大提高了生產效率,更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。
5.真空度:真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊
中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空
度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
全優(yōu)質不銹鋼制造,立式真空滾揉機,配有易安裝、拆卸的滾揉臂,真空系統(tǒng)配有BUSCH真空泵,在
滾揉過程中真空度可達到105Pa、電腦控制系統(tǒng)可儲存10個不同產品的滾揉程序。配有混合轉臂,在同一
機內可完成滾揉和混合兩種工藝過程。
d. 轉速
建議轉速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉,以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
f. 真空
“真空"狀態(tài)可促進鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過程中氣泡產生,一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高,肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃,產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進的滾揉機還具有呼吸功能,就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉換,使肉松弛和收緊,達到快速滲透的目的。
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