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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
商用真空腌肉機(jī)-牛羊肉真空腌肉機(jī)-炫宇裝備
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
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電腦全自動(dòng)控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、轉(zhuǎn)速。滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布,并充分被吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性,改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性,提高出品率。
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具備真空呼吸式滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有變頻技術(shù)功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝
任意調(diào)整,使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。該機(jī)詞啊用全不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩
端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠
,使用效率更高。
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肉的嫩度是人們?cè)u(píng)判肉的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。肉的嫩度是一種綜合感覺,是肌原纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白(膠原)物理及生化狀態(tài)的反映。在肉類加工中,除了使用斬拌機(jī)、滾揉機(jī)來(lái)增加肉的口感外,還有許多其他提高肉類口感的方法,如高壓嫩化法。
高壓嫩化法
高壓技術(shù)近幾年來(lái)在食品加工中,如調(diào)理、保藏、嫩化中得到應(yīng)用和發(fā)展。試驗(yàn)表明,3000以上大氣壓的壓力,可起到殺菌、抑菌的效果,并且不破壞食品的特色及營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于粗糙質(zhì)硬的肉類,采用真空包裝后,放入制的容器中,將水注入,將壓力提高到73 237.68kg/m2,2min后,去掉水壓,在顯微鏡下可見肌纖維等均發(fā)生斷裂,肌纖維呈碎片,肉質(zhì)得到嫩化。
滾揉方式
根據(jù)滾揉機(jī)的性能,滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉;根據(jù)滾揉的方式,滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min,然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn):
a. 溫度變化小
滾揉過(guò)程中,由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng),肉溫變化較小。
b. 成品質(zhì)量好
在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫,使成品結(jié)構(gòu)松散,質(zhì)地不良。
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