滾揉機的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因為環(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機的原型。

在上面就是滾揉機設(shè)備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機里面。之后就開始使用滾揉機設(shè)備調(diào)好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉(zhuǎn)動，順時針轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)時轉(zhuǎn)動。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉(zhuǎn)動，也可慢速轉(zhuǎn)動，快慢差別也是很大的?；旌鲜褂靡材苁谷飧绍洝?

滾揉的作用原理?快速入味腌肉機

滾揉的作用原理

a. 物理作用

在滾揉機的運轉(zhuǎn)過程中，機械與肉塊之間、肉塊彼此間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉的組織變得疏松，肌纖維分散，結(jié)締組織也有所軟化。

b. 化學(xué)作用

滾揉使肌肉組織結(jié)構(gòu)壓迫、舒張交替進行，導(dǎo)致肉塊各個小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時間內(nèi)每個小環(huán)境周期性地進行吸入和擠出腌制液的過程，最終達到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。同時，滾揉使肌纖維疏松，也促進了腌制液的滲透擴散，縮短了化學(xué)作用的時間。

滾揉好的標準與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。