滾揉機(jī)有其適合加工制造的固定的產(chǎn)品分類(lèi)。例如，在塊狀類(lèi)西式肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，滾揉機(jī)是最關(guān)鍵的一道工序。

   滾揉機(jī)是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型，很適應(yīng)于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時(shí)間，同時(shí)改善效果，提高肉品品質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。因?yàn)闈L揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。所加工的產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，可以有效的改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到摩、腌漬作用?？煞譃椋盒⌒驼婵諠L揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無(wú)真空滾揉機(jī)等類(lèi)型。

   整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

滾揉機(jī)生產(chǎn)過(guò)程是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，來(lái)達(dá)到生產(chǎn)需求，機(jī)器轉(zhuǎn)速在2-12轉(zhuǎn)之間，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動(dòng)。

1、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）

2、滾揉時(shí)間：時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

3、溫度控制：一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。