真空滾揉機(jī)的使用方法技巧：

   1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪

拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建

議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

   2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉

20分鐘，休息5-10分鐘之間。

   3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)

化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

在食品加工中滾揉機(jī)是非常重要的設(shè)備，對(duì)于滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)我們已經(jīng)知道了，那么滾揉機(jī)越來越穩(wěn)定，

要如何選擇控制器呢？下面我們一起來看看吧。

   現(xiàn)在很多的行業(yè)都講求效率，滾揉機(jī)也是一樣，所以現(xiàn)在為了提高效率，大都使用電腦進(jìn)行控制了

。防水電腦控制器的好處是非常多的，不僅是防水，而且也穩(wěn)定，也會(huì)防腐蝕，如果遇到停電等情況，

也會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行，這樣就提高了設(shè)備的安全性能。

   在設(shè)備不斷發(fā)展的過程中，工藝越來越好，對(duì)于控制器的選擇，也是非常關(guān)鍵的，有了控制器，設(shè)

備不僅操作簡便，而且使用起來也是更方便，更安好，效率也更高。

滾揉機(jī)有很多類型，大致可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉(zhuǎn)滾揉等。滾揉機(jī)通常要在0-4℃的環(huán)境下進(jìn)行操作運(yùn)行。先進(jìn)的滾揉機(jī)具有如下特性：

  （1）滾揉程序可編輯，全自動(dòng)滾揉循環(huán)控制，每個(gè)滾揉產(chǎn)品的程序采用菜單管理方式；

  （2）滾揉速度、方向可調(diào)；

  （3）配置自動(dòng)冷卻系統(tǒng)，在線控制肉塊的成熟溫度；

  （4）帶裝卸料提升機(jī)和有用于快速卸料的轉(zhuǎn)鼓傾斜系統(tǒng)；

  （5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產(chǎn)品不產(chǎn)生泡沫；

  （6）轉(zhuǎn)鼓內(nèi)部拋光，便于清洗；