5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊

中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空

度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。

全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，立式真空滾揉機(jī)，配有易安裝、拆卸的滾揉臂，真空系統(tǒng)配有BUSCH真空泵，在

滾揉過程中真空度可達(dá)到105Pa、電腦控制系統(tǒng)可儲(chǔ)存10個(gè)不同產(chǎn)品的滾揉程序。配有混合轉(zhuǎn)臂，在同一

機(jī)內(nèi)可完成滾揉和混合兩種工藝過程。

真空滾揉機(jī)在滾揉時(shí)進(jìn)料量或生產(chǎn)能力?

       肉類制品在真空滾揉機(jī)滾揉的過程中對(duì)肉量都會(huì)有一定的限制性，進(jìn)料量一般為滾筒總量的三

分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿?

類品滾揉的數(shù)量過多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長，于此同時(shí)腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制

品的加口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會(huì)導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒

的正常使用，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。

滾揉機(jī)的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機(jī)大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對(duì)滾揉機(jī)在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機(jī)是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動(dòng)作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對(duì)于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會(huì)變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透。