山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
供應(yīng)真空滾揉機(jī)質(zhì)量保障-炫宇裝備-排骨真空滾揉機(jī)包郵
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
肉食類真空滾揉機(jī)
一、真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu)
,提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪?qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
肉類食真空滾揉機(jī)
二、腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方
法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水
注射c.滾揉。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中,在真空狀態(tài)下,利用物理
沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打、達(dá)到摩、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,
提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;
滾揉設(shè)備
目前常見的滾揉機(jī)有兩大類:旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)和固定式攪拌滾揉機(jī)。
a. 旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)
它的外形為臥置的滾筒,筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉,由于滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng),肉在筒內(nèi)上下往復(fù)翻動(dòng),使肉相互撞擊從而達(dá)到滾揉的目的。
b. 固定式攪拌滾揉機(jī)
這種機(jī)器近似于攪拌機(jī),外形也是圓筒形,但不能轉(zhuǎn)動(dòng),筒內(nèi)裝有能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉,通過槳葉攪拌肉,使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng),相互摩擦而變松弛。
目前使用更多的是滾筒式滾揉機(jī)。該機(jī)器一般與鹽水注射機(jī)配合使用,能加速鹽水注射在肉中的滲透,縮短腌制時(shí)間,使腌制均勻。
滾揉機(jī)有很多類型,大致可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉(zhuǎn)滾揉等。滾揉機(jī)通常要在0-4℃的環(huán)境下進(jìn)行操作運(yùn)行。先進(jìn)的滾揉機(jī)具有如下特性:
(1)滾揉程序可編輯,全自動(dòng)滾揉循環(huán)控制,每個(gè)滾揉產(chǎn)品的程序采用菜單管理方式;
(2)滾揉速度、方向可調(diào);
(3)配置自動(dòng)冷卻系統(tǒng),在線控制肉塊的成熟溫度;
(4)帶裝卸料提升機(jī)和有用于快速卸料的轉(zhuǎn)鼓傾斜系統(tǒng);
(5)真空管路沒有瓶頸,能夠快速形成高真空度,產(chǎn)品不產(chǎn)生泡沫;
(6)轉(zhuǎn)鼓內(nèi)部拋光,便于清洗;