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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
肉制品真空腌肉機(jī)-炫宇裝備-排骨真空腌肉機(jī)包郵
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
¥8500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
范經(jīng)理 銷售經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
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滾揉機(jī),腌制機(jī)技術(shù)資料,操作用途:
a、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。
b、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特,使腌料分布均勻,對(duì)腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
c、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。
滾揉機(jī),腌制機(jī)產(chǎn)品用途:使用滾揉機(jī)可得到以下效果:
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。
3、保證制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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肉的注射與滾揉操作?真空腌肉機(jī)
肉的注射與滾揉操作
1、成型火腿的加工工藝
原料肉預(yù)處理→鹽水注射(切塊→濕腌)→腌制、滾揉→裝?!糁螅ǜ邏簻缇鋮s→檢驗(yàn)→成品
2、操作要點(diǎn)
成型火腿的加工具有工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等,這些設(shè)備自動(dòng)化程度高,操作方便,適合大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟,而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹,這里只重點(diǎn)學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。
滾揉嫩化
這里說的滾揉嫩化,就是指采用滾揉機(jī)對(duì)牛肉機(jī)械嫩化處理的方法,中文叫滾揉機(jī),英文叫Massaging Machine,滾揉也就是摩的意思。滾揉機(jī)是利用機(jī)械沖擊原理,通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機(jī)械動(dòng)作來完成肉塊的嫩化加工的,因此,滾揉也是一種機(jī)械嫩化方式。但是,單純地對(duì)肉塊進(jìn)行滾揉加工,其嫩化處理效果并不好,通常都是對(duì)經(jīng)過鹽水注射和腌制后的肉塊再進(jìn)行滾揉加工,因此,表面上,滾揉是一種簡(jiǎn)單的機(jī)械運(yùn)動(dòng),而肉塊內(nèi)部卻發(fā)生著大量的化學(xué)和生物反應(yīng),從這個(gè)意義上講,滾揉是加速了這些反應(yīng)。
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