真空滾揉機在滾揉時進料量或生產(chǎn)能力?

       肉類制品在真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，進料量一般為滾筒總量的三

分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因為肉

類品滾揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時間增長，于此同時腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制

品的加口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機滾筒

的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。

滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時，還能夠去除肉的生澀味。