真空滾揉機作用

滾揉機主要作用

       1、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

       2、增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；

       3、改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；

       4、增加保水性，提高出品率；

       5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

       滾揉機結(jié)構(gòu)特點

       1、大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。

       2、立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。

       3、配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。

       4、分體式抽真空系統(tǒng)。

真空滾揉機作用

滾揉機主要作用:

提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；

改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；

增加保水性，提高出品率；

增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

針對不同的工藝，滾揉速度及滾揉時間也不同，由觸摸屏通過plc修改時間及速度參數(shù)的設(shè)定值，實

現(xiàn)對滾揉機的變速、變時控制，從而提高了設(shè)備的靈活性和方便性，同時，壓力、溫度、速度、時間系

統(tǒng)故障等運行信息由觸摸屏中文畫面顯示，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的動態(tài)監(jiān)控。

真空滾揉機

滾揉過度與滾揉不足的影響

a. 滾揉不足

滾揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，黏合力、保水性和切片性都差。

b. 滾揉過度

滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨（即變性的蛋白質(zhì)），從而影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。