肉食類真空滾揉機

 一、真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構

，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ?，改善產品的內部結構。

              肉類食真空滾揉機

 二、腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方

法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水

注射c.滾揉。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，在真空狀態(tài)下，利用物理

沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，

提高肉的結著力及產品的彈性；

真空滾揉機的結構 現(xiàn)以真空滾揉機為主來介紹，它由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、驅動裝置、防傾倒安全裝置、 可調推桿支腳及機架組成。固定機架上裝有防倒限位開關，滾揉罐和罐蓋之間采用0形橡膠密封環(huán)密封。 滾揉機是將已經注射鹽水和嫩化的肉塊進行滾揉的機械，它能使肉塊得到均勻的擠壓、摩，加速肉塊 中鹽溶蛋內的釋放及鹽水的滲透，增加黏著力和保水性能，改善產品的切片性，提高出品率。滾揉機是 生產大塊肉制品和兩式火腿的理想設備。 滾揉機按肉塊的滾揉方式可分為滾筒式和攪拌式(摩式)。按滾筒的配置分為立式和臥式，前者也稱為 摩機，目前絕大多數(shù)已不使用，后者才稱滾揉機（但也有立式的），它是目前使用多的一種。按壓 力情況分，又有真空和非真空兩種，有的直接安裝一套制冷裝罝,稱為制冷式滾揉機（目前使用較少）。

在食品加工中滾揉機是非常重要的設備，對于滾揉機的優(yōu)點我們已經知道了，那么滾揉機越來越穩(wěn)定，

要如何選擇控制器呢？下面我們一起來看看吧。

   現(xiàn)在很多的行業(yè)都講求效率，滾揉機也是一樣，所以現(xiàn)在為了提高效率，大都使用電腦進行控制了

。防水電腦控制器的好處是非常多的，不僅是防水，而且也穩(wěn)定，也會防腐蝕，如果遇到停電等情況，

也會自動停止運行，這樣就提高了設備的安全性能。

   在設備不斷發(fā)展的過程中，工藝越來越好，對于控制器的選擇，也是非常關鍵的，有了控制器，設

備不僅操作簡便，而且使用起來也是更方便，更安好，效率也更高。