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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
商用真空腌肉機(jī)-商用真空腌肉機(jī)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)廠家-炫宇裝備
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
¥8500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
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范經(jīng)理 銷售經(jīng)理
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
滾揉機(jī)有其適合加工制造的固定的產(chǎn)品分類。例如,在塊狀類西式肉制品生產(chǎn)過程中,滾揉機(jī)是最關(guān)鍵的一道工序。
滾揉機(jī)是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型,很適應(yīng)于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中,如果能加入滾揉處理工序,能縮短腌制浸泡時(shí)間,同時(shí)改善效果,提高肉品品質(zhì),對(duì)產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。因?yàn)闈L揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。所加工的產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)過程中,可以有效的改善肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率。
炫宇裝備生產(chǎn)真空滾揉機(jī),真空滾揉機(jī)是在機(jī)械容器真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打,期間添入鹽水等輔料,從而達(dá)到腌漬作用。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后,真空滾揉機(jī)品牌,經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,真空滾揉機(jī)參數(shù),使肉塊得到均勻的擠壓,以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡(jiǎn)便,使用效率更高.。
把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中。立即運(yùn)行抽真空,同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。
鹽水火腿加工技術(shù)
1、工藝流程
原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏
2、配方的選擇
按豬后腿肉10kg計(jì),腌制液配方:精鹽500g,5kg,亞硝1.5g,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,復(fù)30g,生姜粉5g,蘇打3g,肉豆粉5g,經(jīng)溶解、拌勻過濾,冷卻到2-3℃?zhèn)溆?。其它配料配方:淀?.5-0.8kg,味精50g。