臘汁肉夾饃加盟流程、如何加盟西安臘汁肉夾饃

西安臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

西安臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。

西安臘汁肉夾饃傳統(tǒng)工藝

（制作鹵汁臘肉）

選料與刀工

西安臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腆、軟、另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊，若改刀太小的話，原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味，后面夾模時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。

腌漬風(fēng)干

以5千克豬五花肉為例、先將其洗凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入礦硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

鹵熟

將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開(kāi)水余燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克），大火燒開(kāi)后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。

西安臘汁肉夾饃操作要點(diǎn)

1、五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

2、腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。

3、鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。

（制作白吉饃）

西安臘汁肉夾饃的制作方法

選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

西安臘汁肉夾饃制作關(guān)鍵

1、制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥（起子），因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的模才筋道、蓬松。

2、面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。

3、烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來(lái)的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時(shí)，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開(kāi)口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。

西安臘汁肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西安臘汁肉夾饃，既快捷又營(yíng)養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。

西安臘汁肉夾饃營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案（一）：肉類(lèi)夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進(jìn)維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。

西安臘汁肉夾饃營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案（二）：米皮或面皮與肉類(lèi)夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

西安臘汁肉夾饃加盟流程

1、由擬加盟商按照公司的規(guī)范填寫(xiě)《加盟申請(qǐng)表》，填寫(xiě)好自己的基本資料，并附上相關(guān)復(fù)印件，傳真或遞交至公司總部。

2、總公司收到上述表格和復(fù)印件后進(jìn)行初步審核，并在三個(gè)工作日給予內(nèi)回復(fù)。

3、初審?fù)ㄟ^(guò)后，雙方簽訂《加盟意向書(shū)》，公司將派調(diào)查員到擬加盟商經(jīng)營(yíng)地進(jìn)行考查。

4、對(duì)擬加盟商經(jīng)營(yíng)環(huán)境、人員配置、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全方位評(píng)估，并在考查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)通知評(píng)估結(jié)果。

5、擬加盟商交納協(xié)議約定的相關(guān)費(fèi)用，可以直接到總公司交納現(xiàn)金或轉(zhuǎn)帳至總公司帳上。

6、公司總部對(duì)加盟商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)授權(quán)，和加盟連鎖管理制度的培訓(xùn)，向擬加盟商提供VI設(shè)計(jì)樣本，宣傳資料。

7、擬加盟商按部公司要求對(duì)其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行裝修、裝飾，對(duì)其工作人員進(jìn)行統(tǒng)一換裝和禮儀培訓(xùn)。

8、總公司派專(zhuān)人對(duì)擬加盟商進(jìn)行開(kāi)業(yè)前檢查。

9、開(kāi)業(yè)檢查合格，加盟商正式掛牌經(jīng)營(yíng)。