臘汁肉夾饃加盟流程如何加盟西安臘汁肉夾饃
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臘汁肉夾饃加盟流程如何加盟西安臘汁肉夾饃

臘汁肉夾饃加盟流程如何加盟西安臘汁肉夾饃

價(jià)格

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¥19800.00

≥1

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發(fā)貨地 陜西省西安市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
加盟商總數(shù) 8888
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 臘汁肉夾饃 同輝餐飲
基本投資額 19800
項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
品牌發(fā)源地 陜西西安
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
特許權(quán)使用費(fèi) 1000起
商品介紹



汁肉夾饃加盟流程、如何加盟西安臘汁肉夾饃


西安臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。


西安臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、饃脆、瓤松軟。


西安臘汁肉夾饃傳統(tǒng)工藝


(制作鹵汁臘肉)


選料與刀工


西安臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉,這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵制好了以后,口感肥腆、軟、另外,五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊,若改刀太小的話,原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味,后面夾模時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話,那就難以食用了。


腌漬風(fēng)干


以5千克豬五花肉為例、先將其洗凈,放入瓷缸里,倒入2千克純凈水,然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分,加入礦硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天須翻缸1-2次,待腌至肉色變紅時(shí),撈出來(lái)用鐵絲串起,掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

 

鹵熟


將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然后用開(kāi)水余燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克),大火燒開(kāi)后打去浮沫,再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí),這樣臘汁肉就算做成了。


西安臘汁肉夾饃操作要點(diǎn)


1、五花肉應(yīng)選夾層較多的部位,改刀不宜太小。


2、腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水,使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。


3、鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟,然后再鹵。


(制作白吉饃)


西安臘汁肉夾饃的制作方法


選用高筋面粉加水及少量的油和鹽,然后糅合起勁成軟面團(tuán),餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè)),再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來(lái),立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為:面粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克。


西安臘汁肉夾饃制作關(guān)鍵


1、制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥(起子),因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的模才筋道、蓬松。


2、面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為了使模起酥。


3、烤爐要用大缸制作,上有鐵板,鐵板下面為爐膛,這樣烤出來(lái)的白吉饃比餅檔烙制的好吃,在吃模時(shí),可以先用薄刀順著模邊拉一刀,然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,直接塞入拉開(kāi)口的模里邊,澆少許鹵汁,一款西安臘汁肉夾模做就成了。


西安臘汁肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


西安臘汁肉夾饃,既快捷又營(yíng)養(yǎng),能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng)素平衡,而且也要酸堿平衡。


西安臘汁肉夾饃營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案(一):肉類(lèi)夾饃與蔬菜夾饃、粥同食,這樣不僅酸堿平衡,維持人體血液中性偏堿。而且促進(jìn)維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。


西安臘汁肉夾饃營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案(二):米皮或面皮與肉類(lèi)夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃,還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物,B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。


西安臘汁肉夾饃加盟流程


1、由擬加盟商按照公司的規(guī)范填寫(xiě)《加盟申請(qǐng)表》,填寫(xiě)好自己的基本資料,并附上相關(guān)復(fù)印件,傳真或遞交至公司總部。


2、總公司收到上述表格和復(fù)印件后進(jìn)行初步審核,并在三個(gè)工作日給予內(nèi)回復(fù)。


3、初審?fù)ㄟ^(guò)后,雙方簽訂《加盟意向書(shū)》,公司將派調(diào)查員到擬加盟商經(jīng)營(yíng)地進(jìn)行考查。


4、對(duì)擬加盟商經(jīng)營(yíng)環(huán)境、人員配置、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全方位評(píng)估,并在考查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)通知評(píng)估結(jié)果。


5、擬加盟商交納協(xié)議約定的相關(guān)費(fèi)用,可以直接到總公司交納現(xiàn)金或轉(zhuǎn)帳至總公司帳上。


6、公司總部對(duì)加盟商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)授權(quán),和加盟連鎖管理制度的培訓(xùn),向擬加盟商提供VI設(shè)計(jì)樣本,宣傳資料。


7、擬加盟商按部公司要求對(duì)其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行裝修、裝飾,對(duì)其工作人員進(jìn)行統(tǒng)一換裝和禮儀培訓(xùn)。


8、總公司派專(zhuān)人對(duì)擬加盟商進(jìn)行開(kāi)業(yè)前檢查。


9、開(kāi)業(yè)檢查合格,加盟商正式掛牌經(jīng)營(yíng)。


同輝集團(tuán)(餐飲)加盟地址:陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城一號(hào)樓23層整層

同輝集團(tuán)  (餐飲)加盟電話:18161836601

肉夾饃、涼皮小吃加盟電話:18161836601

同輝餐飲加盟:http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟:http://www.ltgrjm.com.cn/

加盟咨詢(xún)微信:rjm520521(加微信請(qǐng)備注需求)

聯(lián)系方式
公司名稱(chēng) 西安同輝餐飲管理咨詢(xún)有限公司
聯(lián)系賣(mài)家 王經(jīng)理
電話 䀋䀒䀋䀌䀋䀒䀐䀌䀌䀍䀋
手機(jī) 䀋䀒䀍䀏䀑䀓䀑䀒䀐䀋䀒
傳真 䀋䀒䀋䀌䀋䀒䀐䀌䀌䀍䀋
網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市