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小吃加盟-陜西肉夾饃加盟+【西安同輝餐飲公司】
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小吃加盟 陜西肉夾饃加盟
陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調(diào)的作用,引人垂涎。
臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。
臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
制作方法
輔料:鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
步驟
1.肉的制作:五花肉切塊,冷水入鍋焯水后撈出,另起鍋注入清水,水開后,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣,如果覺得麻煩,也可水開后撇去浮沫,直接燉制,或者為節(jié)約時間高壓鍋燉,自己看著辦。
2.準(zhǔn)備料盒:花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用,湯汁不要完全收干。
6.面餅制作,面做成份量相同的兩部分:一部分發(fā)面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻,和成面團,發(fā)酵約一個小時。自己估量一下面團發(fā)酵的時間,離面團發(fā)酵完成還有20分鐘的時候,制作別一塊普通面團,300g面粉 160g左右的清水和成面團,餳15分鐘左右。
7.兩個面團全部完成后,壓成餅狀,疊在一起后,充分地揉和,餳成光滑的面團。
8.做成大小均勻的劑子,搟成小餅,餅放入平底鍋中,小火烙制,烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。
9.餅從一側(cè)切開,留少許不斷開,肉加青椒、香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉,然后發(fā)面,時間安排最好是肉燉好了,餅也差不多烙好了,這樣會更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干,肉跺碎后,還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個小餅,也就是說平均下來每個大約需要40g面粉。
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