預(yù)計(jì)回報(bào)周期 0.6年
特許權(quán)使用費(fèi) 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營(yíng)時(shí)間 3年
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 19800(認(rèn)證企業(yè))
加盟費(fèi) 8888
保證金額 1000起
項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
貨號(hào) ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
涼皮是什么材料做的
涼皮做法一
主料:面粉250g 輔料:油適量、水適量
涼皮制作步驟
1、先將面粉和成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)放入清水中一遍一遍地洗。
3、洗出來(lái)的面水倒入盆中,過(guò)濾后的面糊最少靜置4小時(shí),面糊的面粉沉淀后, 把上面的清水倒掉。
4、將剩下的面糊攪拌均勻,倒入抹過(guò)油的蒸盤中,放入蒸鍋里,隔水蒸至起大泡。
5、迅速拿出蒸盤放入提前準(zhǔn)備好的冷水中冷卻,涼皮從蒸盤里取出。
6、做好的涼皮晶瑩剔透,切成自己喜歡的寬度即可。
涼皮做法二
第一步 : 槔蒜
方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小塊,去皮,放于碗中,加適量鹽和味精,用搟面杖槔成蒜泥。
第二步:放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒(méi)有辣子的涼皮味道就損失了5成,因?yàn)殛兾魅藧?ài)吃辣子。
第三步:用油潑蒜泥和辣子,倒入醋,涼水,攪拌均勻
油煎了之后,趁熱潑在蒜泥上,然后將醋倒入剛用于煎油的國(guó)內(nèi),熱醋之后,倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ,涼水可以用純凈水或涼開(kāi)水,倒入碗內(nèi)。具體油,醋,水的用量: 適量。
涼皮的制作步驟
第一步:和面
面粉適量放于碗內(nèi),邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉,冬小麥最好了,因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷,勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌,防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi),邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的,關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái),也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈,在盤子內(nèi)涂抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。
涂油的方法: 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步:將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2~3毫米 厚的面層(也不一定,總之是越薄越好)。
技巧: 為使面糊均勻,拿起盤子左右前后的倒一倒,就均勻了 。
第三步:蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi),蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開(kāi)的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋大概蒸3~4分鐘就好了,時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。
蒸涼皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步:涼
將涼皮盤子放在涼水上,讓它冷卻??梢灾苯咏顾镆残?,適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了,然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來(lái)。
一定要慢,不要急,不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子,跟你剛才擦的油有關(guān)系。
提示: 可能大家遇到一個(gè)問(wèn)題,怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來(lái),因?yàn)楹軤C手,具體方法:用木鏟鏟端出。( 在涼皮疊加時(shí)候,在涼皮上撒些涼水,可以防止它們之間粘接 。 )
第五步:切
切的時(shí)候在涼皮灑水,防止粘連。
將調(diào)料倒入面皮內(nèi),攪拌。
這樣,涼皮制作完成??梢詿c(diǎn)稀飯喝著,非常美味。
涼皮辣椒油的制作方法
漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個(gè)地方的口味不一樣,故請(qǐng)來(lái)電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.
1、主料:四袋香料(涼皮專用香料)
2、輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油;
4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。同輝集團(tuán)(餐飲)加盟地址:陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城一號(hào)樓23層整層
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