陜西面食大全（60種）

陜西人喜食面食，陜西人也善做面食。他們把面食吃個轟轟烈烈，把個面食做個千奇百怪。還加上了說真也假、說假也真的典故傳說，就更使陜西面食名揚(yáng)天下了。陜西面食種類繁多有上百種之多。

1、岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉臊子(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。制作時以大肉“臊子”(即

肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

2、楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

3、鮑魚翅面

面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養(yǎng)豐富。

4、biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味

5 戶縣擺湯面

有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

6 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進(jìn)一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

7 華縣洋芋面

源自于華縣的一種民間面食。

8 、蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋

韌。

9 、關(guān)中涼面

多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

10、 藍(lán)田饹面

是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，

味道鮮美。

11 、宮廷罐罐面

罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。

12 、田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

13 、韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

14 、禮泉烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之，稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?，可加湯食用，亦可干吃?

15 、春節(jié)臊子面

陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。

16、 鹵肉菠菜面

將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

17 、扯面

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

18 、油潑面

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

19、西紅柿雞蛋面

西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

20、酸湯面

亦稱“細(xì)長面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。

21、刀削面

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

22、西府干拌面

把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

23、韓城大刀面

大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

24、翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮

艷，味道可口。

25、撈面

撈面是北方常見的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細(xì)

條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒面筋等。

26、菜面

菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。

27、乾縣澆湯面

前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。

28、龍須面

龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，至今已有300多年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

29、燴面

燴面特點(diǎn)是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

30、炒面

以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨(dú)特。

31、旗花面

“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。

32、臘八面

用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

33、苞谷糝面

細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調(diào)辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。

34、拌湯面

湯和面各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

35、耀州疙瘩面

將面搟成掛面粗細(xì)，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團(tuán)形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

36、箸頭面

細(xì)細(xì)的“箸頭面”，碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。

37、耀州蘑菇窩窩面

將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

38、蕞面

搟好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內(nèi)。

39、耀州咸湯面

面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

40、漢中梆梆面

漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。

41、合陽葉面

制作葉面和煎餅相同，食用時調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。

42、猴頭面

將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

43、定邊蕎剁面

將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。

44、麟游血條面

用豬血將面粉和成團(tuán)，在搟好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細(xì)條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

45、彬州御面

彬州地方風(fēng)味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。

46、澄城手撕面

面和好后，不用搟、不用切，只用手來撕，然后配以各種湯料，面筋道，口感好。

47、安康雜糧漿水面

以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內(nèi)，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調(diào)入辣椒油、撒上香菜末即成。

48、撥刀面

所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。

49、扶風(fēng)涎水面

一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱，因此稱涎水面。

50、大荔爐齒面

因其形似爐而得名，原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲。

51、岐山面皮

相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名"御京粉",又有"麥面皮","釀皮"等稱呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細(xì),具有白、薄、光,軟、筋、香等特點(diǎn)現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個種類食用方便經(jīng)濟(jì),是陜西地區(qū)流行的涼食

小吃。

52、 秦鎮(zhèn)米皮

在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調(diào)食時,配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨(dú)特。

53、關(guān)中麻食 

是關(guān)中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。

55、陜西羊肉泡饃

羊肉泡饃，陜西名吃。其淵源可上溯至公元前11世紀(jì)。西周時曾將羊羹列為國王、諸侯的“禮饌”。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯，制作方法：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。 古城西安的牛羊肉泡饃，講究工藝，烹制精細(xì)，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，且具有食療滋補(bǔ)作用。

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