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陜西面食大全(60種)
陜西人喜食面食,陜西人也善做面食。他們把面食吃個(gè)轟轟烈烈,把個(gè)面食做個(gè)千奇百怪。還加上了說真也假、說假也真的典故傳說,就更使陜西面食名揚(yáng)天下了。陜西面食種類繁多有上百種之多。
1、岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史,最早始于周代。制作時(shí)以大肉臊子(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。制作時(shí)以大肉“臊子”(即
肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。
2、楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。
3、鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋,面體通透、筋道,營養(yǎng)豐富。
4、biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年,久負(fù)盛名。面“筋、光、香”,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風(fēng)味
5 戶縣擺湯面
有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí),夾一小箸面條,放入湯里擺一擺,然后再吃,故名“擺湯面”。
6 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面,碗邊浮起油沫,然后加些陳醋和少許鹽,寬大的面條撈出來倒進(jìn)一個(gè)大碗里,放入青菜即成一碗蘸著蒜湯,酸辣鮮香的蒜蘸面。
7 華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
8 、蕎面
陜西名小吃之一,已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)做,一般涼食,亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋
韌。
9 、關(guān)中涼面
多味調(diào)和,清爽利口,面條有筋力,為夏季佳品。
10、 藍(lán)田饹面
是一道用料考究、獨(dú)具特色,已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯,吃起來香而不膩,
味道鮮美。
11 、宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽面,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。
12 、田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色,到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面,熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
13 、韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉湯。最后放入切好的面餅絲,出鍋前澆入辣椒油,再烹以香醋。一絲一絲,甚有嚼頭。
14 、禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水,將面盛在碗中,反復(fù)用開水澆之,稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料,即可食用,佐料的調(diào)配比較獨(dú)特,用上等的豬油調(diào)和辣椒面,配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?,可加湯食用,亦可干吃?
15 、春節(jié)臊子面
陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。
16、 鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中,別具特色。
17 、扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃,陜西八大怪之一,寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之,其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
18 、油潑面
手工搟制的又粗又寬的面條,在開水中煮熟,先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料,再撒上一層厚厚的辣椒面,滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油,猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙,表皮焦黃,食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
19、西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟,澆到煮熟的面條上,紅艷多汁,味道鮮美。
20、酸湯面
亦稱“細(xì)長面”,特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細(xì),別具一格。
21、刀削面
以刀削出的面葉,中厚邊薄。形似柳葉,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
22、西府干拌面
把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出,用好的醬油,加上豬油,不用湯,拌以醋、花生醬等調(diào)味品,特色:香辣多味。
23、韓城大刀面
大刀面全在技術(shù),使用傳統(tǒng)大刀,切時(shí)右手提刀,左手按面,邊提邊落,案隨刀響,刀隨手移,面搓成絮,木杠壓,成硬塊,搟成一毫米薄厚,疊起成半圓形。面切細(xì)如絲,水開下鍋,兩滾即熟。
24、翡翠面
即菠菜面,綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”,色彩鮮
艷,味道可口。
25、撈面
撈面是北方常見的大眾面食,用杠子壓成一尺寬的長幅面片,疊起來用刀切成細(xì)
條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒面筋等。
26、菜面
菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過冷開水、瀝干,用適量熟油拌勻,放于大盤中,拌以時(shí)蔬菜品,輔以各種佐料。
27、乾縣澆湯面
前鍋下面,后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。
28、龍須面
龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一,至今已有300多年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲,猶如交織在一起的龍須,故名龍須面。
29、燴面
燴面特點(diǎn)是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美,以羊肉燴面最為正宗。
30、炒面
以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,放入上等手工面條炒熟,口味獨(dú)特。
31、旗花面
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形,故得名“旗花面”。
32、臘八面
用八種蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等,與面同煮。
33、苞谷糝面
細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面,炒蔥花、調(diào)辣子即可,為了正宗起見千萬別放醋。
34、拌湯面
湯和面各占一半(菜一般是:豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
35、耀州疙瘩面
將面搟成掛面粗細(xì),煮熟放入涼水中,用筷子將面卷成圓團(tuán)形,即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36、箸頭面
細(xì)細(xì)的“箸頭面”,碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋,再撈入面條,放少許青菜在上面。
37、耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細(xì)的條,再切成方丁,用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
38、蕞面
搟好的面,切韭菜葉寬,長10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的鍋內(nèi)。
39、耀州咸湯面
面條拌油,各種調(diào)料如鹽、辣子,放入湯鍋,煮沸化開。食用時(shí)將湯澆在面上,放蔥、姜、豆腐絲。
40、漢中梆梆面
漢中風(fēng)味食品,將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花,最后加少許豬油。
41、合陽葉面
制作葉面和煎餅相同,食用時(shí)調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟豬油。
42、猴頭面
將面條扯成小手指粗的長條,揪成三角形的面片,形狀像猴頭。
43、定邊蕎剁面
將蕎麥面粉和成面團(tuán),搟成薄餅,用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄,雙手操作)剁成韭葉寬的長條,再將羊湯澆入即可。
44、麟游血條面
用豬血將面粉和成團(tuán),在搟好的面條上抹一層豬油,折疊、切成細(xì)條,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
45、彬州御面
彬州地方風(fēng)味特色,也稱“玉面”,因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。
46、澄城手撕面
面和好后,不用搟、不用切,只用手來撕,然后配以各種湯料,面筋道,口感好。
47、安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁,以雜糧做面條,先將手工搟制的長面煮熟,涼開水浸過,盛入碗內(nèi),澆上熗過油的蔥花、花椒水,調(diào)入辣椒油、撒上香菜末即成。
48、撥刀面
所有面都是同時(shí)下鍋,因此一樣筋道。所用的面使用新麥面,因此具有濃厚的麥香味。
49、扶風(fēng)涎水面
一鍋盛湯,一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯,面條薄筋光滑,澆上熱氣騰騰的煎湯,吃過面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱,因此稱涎水面。
50、大荔爐齒面
因其形似爐而得名,原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種,經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序,可謂選料嚴(yán)格,配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤,臊子香辣味濃,誘人食欲。
51、岐山面皮
相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名"御京粉",又有"麥面皮","釀皮"等稱呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細(xì),具有白、薄、光,軟、筋、香等特點(diǎn)現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個(gè)種類食用方便經(jīng)濟(jì),是陜西地區(qū)流行的涼食
小吃。
52、 秦鎮(zhèn)米皮
在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調(diào)食時(shí),配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨(dú)特。
53、關(guān)中麻食
是關(guān)中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條,再切成小方塊,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi),摻以炒好之菜,煮熟即可食用。吃時(shí)調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等,尤美味可口。
55、陜西羊肉泡饃
羊肉泡饃,陜西名吃。其淵源可上溯至公元前11世紀(jì)。西周時(shí)曾將羊羹列為國王、諸侯的“禮饌”。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯,制作方法:先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈,煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。 古城西安的牛羊肉泡饃,講究工藝,烹制精細(xì),火候到家,肉爛湯濃,料重味醇,饃筋光潤,綿韌適口,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,且具有食療滋補(bǔ)作用。
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