正宗潼關(guān)肉夾饃制作 老潼關(guān)饃怎么做才酥脆

老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

肉夾饃，是陜西特色美食！其實，西安各家店肉夾饃的餅確實是有些區(qū)別的。但是大致分為兩類：一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來最大區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆。

下面我們一起來做正宗老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)餅的做法：

1. 和成面團
2. 反復(fù)揉面至光滑
3. 搟成長條，抹上豬油卷起，剩余一小段用刀片劃成小條
4. 卷成條狀
5. 用手?jǐn)Q成劑子，一定不能用刀切
6. 搟成12厘米的餅子，兩面烙黃
7. 然后放火爐里烤制
8. 成品
肉的做法：
1. 鹵肉所需材料，大肉切大塊
2. 將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫?zé)岷?，將肉塊放入，中火煮開后撇去浮沫
3. 將大料和冰糖放入，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的鹵汁舀出來一碗晾涼冷凍保存，然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮，直至肉爛

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