市場(chǎng)價(jià)格策略的制定

在餐廳經(jīng)營(yíng)的過程中，價(jià)格對(duì)于消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都是極為重要的因素。成功的價(jià)格定位，是主客雙方多次認(rèn)可、雙方收益的過程。

一般來(lái)說(shuō)，餐廳在開辦前，就要對(duì)主體價(jià)位進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)。一旦主體價(jià)位確定，則不能輕易變動(dòng)。如果隨意改變，就會(huì)使經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至?xí)共蛷d毀于一旦。在餐飲業(yè)中，這種才識(shí)是很多的。

首先，要對(duì)餐飲連鎖許商進(jìn)行許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查

國(guó)家內(nèi)貿(mào)部的《商業(yè)許經(jīng)營(yíng)管理辦法試行》十七條規(guī)定：“許者開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)按本規(guī)定十二條所列材料提交中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)備案”。因此，投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

怎么樣的美食能讓我們?nèi)?/p>

隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，人們的日常生活也漸漸的提高，健康更加成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，怎么樣的美食能讓我們濕又健康美味呢？

《祛濕健脾湯》

 湯是一道美食，我們常用味美、湯鮮、來(lái)形容，是我們?nèi)粘１夭豢缮俚囊坏朗澄铮顫窠∑蔀榱宋覀兊囊坏兰唇】涤忻牢兜牡淖萄a(bǔ)湯它主要材料有響螺、乾鴨腎、栗子、茯神、薏米 、扁豆 、果皮、淮山等，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，有去濕的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

響螺－清潤(rùn)，滋養(yǎng)內(nèi)臟，化痰消積，鎮(zhèn)肝熄風(fēng)。

乾鴨腎－健脾消食積的功用。

栗子－含大量淀粉質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)，能厚胃腸、治腎及腰腿無(wú)力又能瀉益腸。

茯神－能安心寧神，心腎調(diào)理，藥性平和，適合任體質(zhì)。

薏仁－清熱去濕，鎮(zhèn)咳，安定神經(jīng)，所含薏苡素對(duì)療神癥頗有效。

扁豆－能調(diào)肝和胃，清濕去暑，止渴，更有寧?kù)o頭腦，調(diào)理消化系統(tǒng)的作用，還可預(yù)防經(jīng)常喝酒引起的酒濕酒患。

果皮－果皮可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，還可以驅(qū)寒消滯。

淮山－滋腎固精，助消化，歛虛汗。

常吃火鍋，串串，燒烤，麻辣燙，老板再來(lái)一打啤酒！  是不是時(shí)常覺得自己胃火辣辣，冒痘痘，咋們四川素來(lái)以麻辣出名，口味重，偶爾換一點(diǎn)清淡一點(diǎn)調(diào)動(dòng)你的味蕾修生養(yǎng)性一番也別有滋味。

服務(wù)員的點(diǎn)餐技巧上

要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營(yíng)業(yè)額呢?秘密就在服務(wù)員身上，就在服務(wù)員的點(diǎn)餐技巧上。

餐廳服務(wù)員要想做好菜式的推銷工作，得做好以下幾點(diǎn)：

1,了解后廚今日配菜沽清單

在餐期開始前的餐前會(huì)，店長(zhǎng)一定要告知服務(wù)員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產(chǎn)品和缺貨的產(chǎn)品，以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式有所了解。

避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗(yàn)受到影響。

2,熟悉點(diǎn)菜與菜單

服務(wù)人員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。

在點(diǎn)菜過程中，客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員可提供建議，先建議高中檔價(jià)的菜式，再建議便宜價(jià)的菜式，其次是推薦制作工序較簡(jiǎn)單或者耗費(fèi)時(shí)間少的菜式。

比如說(shuō)，在生意的高峰期，我們都會(huì)讓服務(wù)員推薦一些制作十分迅速的產(chǎn)品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿和差評(píng)。

還要及時(shí)把握廚房的動(dòng)態(tài)，不要?jiǎng)偢腿私榻B完，點(diǎn)好餐，結(jié)果廚房出不了餐，再做退換的話，就很容易引起客人的不滿。