采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào)；服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。

對采購回來的良好原料，后廚應(yīng)做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。

固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來?？爵~飯加盟

營業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。

?百品味烤魚飯口味也有很多種

看看有哪些誤區(qū)是我們常常觸碰的

無論是外行、餐飲新手還是餐飲行家，在餐飲經(jīng)營中難免會陷入到一些誤區(qū)里。這些誤區(qū)往往是我們自身的盲點?，F(xiàn)如今做餐飲越來越標準化，除了產(chǎn)品外，還有服務(wù)和環(huán)境等其他方面。接下來就來看看有哪些誤區(qū)是我們常常觸碰的。

1.盲目的增加新品

產(chǎn)品更新這是必須的但更新的前提是要綜合顧客群體、人均消費水平、成本控制等各個方面來進行調(diào)整的。切記產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取。

2.容易被顧客意見左右