市場價格策略的制定

在餐廳經(jīng)營的過程中，價格對于消費者和經(jīng)營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。

一般來說，餐廳在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設(shè)計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至會使餐廳毀于一旦。在餐飲業(yè)中，這種才識是很多的。

首先，要對餐飲連鎖許商進行許經(jīng)營資質(zhì)審查

國家內(nèi)貿(mào)部的《商業(yè)許經(jīng)營管理辦法試行》十七條規(guī)定：“許者開展經(jīng)營活動時應按本規(guī)定十二條所列材料提交中國連鎖經(jīng)營協(xié)會備案”。因此，投資加盟者應該向餐飲連鎖許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

宣傳媒介的選擇

烤魚飯加盟產(chǎn)品的設(shè)計

烤魚飯加盟產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗烤魚飯加盟經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標準，也是進行市場定位需終達到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深烤魚飯加盟在顧客心中的地位，鞏固烤魚飯加盟所樹立起的信譽。

烤魚飯加盟的市場定位策略

避強就弱”定位法

2.

客人要求退菜和換菜大致情況

一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

一是說菜品質(zhì)量有問題如菜有異味，或者沒有熟等等。如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，應無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

二是客人說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

三是客人自己點的菜式，也沒有質(zhì)量問題，但是要求退菜，這種情況不應同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

四是客人進餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，應向客人說明道理。

清楚上菜與傳菜的程序

點餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

上菜前應注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。

客人要求退菜、換菜與餐后的征詢