陜西小吃臊子面加盟

臊子面是陜西省漢族風(fēng)味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

制作材料

主料：面條
輔料：胡蘿卜、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油。

制作方法

第一， 和面用淡堿水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細(xì)長而均勻。

第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。

第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。

第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。

第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。

主要特點

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

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