正宗陜西臊子面

陜西臊子面

臊子面是陜西著名的漢族傳統(tǒng)面食。是由唐朝的“長壽面”演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。蘭州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，雖然用的都是同樣的食材，做法也大同小異，各家做的味道卻都不一樣。陜西做上一鍋臊子湯，除了吃臊子面，還可以用臊子湯泡饃。一碗臊子湯，一個(gè)饅頭或花卷，掰成小塊泡入臊子湯中，也是一餐美食。一碗面，倒入陳醋，來兩勺油潑辣子，再來一份鹵肉、兩個(gè)虎皮辣子，一碟咸韭菜，別提多舒服了。

原料：堿面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹醬油、水淀粉、鹽、土豆、干黃花菜、雞蛋、胡蘿卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、蔥、雞精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步驟：

第1步、300g面粉加入1.5g堿面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑面團(tuán)，餳半小時(shí)以上。
第2步、臺面上灑少許玉米粉（防粘），把面團(tuán)搟成長方形薄片，厚度根據(jù)自己喜好，喜歡吃粗點(diǎn)的搟稍厚些，喜歡吃細(xì)的搟的薄些。
第3步、折扇子一樣折起。
第4步、切成自己喜歡粗細(xì)的面條。
第5步、抖散以后備用。
第6步、干黃花菜、黑木耳提前泡發(fā)洗凈。
第7步、土豆去皮切小丁、胡蘿卜去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。
第8步、五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。
第9步、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。
第11步、鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
第12步、倒入胡蘿卜、土豆丁翻炒片刻。
第13步、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。
第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。
第15步、倒入開水（水要寬些）煮開后中小火燜煮4-5分鐘左右。
第16步、淋入少許水淀粉勾薄薄的芡汁。
第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。
第18步、鍋中開水放入搟好的面條煮熟。
第19步、撈出面條。
第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
第21步、面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
第22步、這是加入辣椒油和醋的。

同輝集團(tuán)(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城一號樓23層整層

同輝集團(tuán)  (餐飲）加盟電話：18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話：18161836601

同輝餐飲加盟：http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.ltgrjm.com.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.shanxiroujiamo.com/

加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請備注需求）