“烤魚(yú)飯”投資管理總部，經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)定位，將其歸于特色餐飲類(lèi)，中檔經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式。開(kāi)這類(lèi)餐廳投資無(wú)需過(guò)大，除了其品牌低加盟費(fèi)38800元，總投資30萬(wàn)左右。其中包括了店面前期租金、裝修費(fèi)用及前期籌備資金?！翱爵~(yú)飯”以烤魚(yú)飯為招牌菜、三國(guó)命名的干鍋及川渝兩地的川菜、涼菜為一體的特色餐館，毛利率普遍在45%-50%，在正常運(yùn)營(yíng)的情況下，月均回本3萬(wàn)元以上，在經(jīng)營(yíng)狀況大好的情況下，甚至有像山西晉中祁縣店6個(gè)半月就收回成本的事情?！翱爵~(yú)飯”投資管理總部，經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)定位，將其歸于特色餐飲類(lèi)，中檔經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式。

目前，“烤魚(yú)飯”已經(jīng)在全國(guó)26個(gè)省市發(fā)展了超過(guò)600家的連鎖店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，數(shù)年來(lái)累積賺取上百萬(wàn)的投資者就有13位；在思想理念體系的構(gòu)建上，習(xí)慣于搬用流行概念或套用既往經(jīng)驗(yàn)，其結(jié)果是“忽略了應(yīng)該與企業(yè)戰(zhàn)略及品牌精神的結(jié)合”。在600余家連鎖店中就有54位投資者再開(kāi)了分店，甚至還開(kāi)到3家店?！翱爵~(yú)飯”投資管理總部通過(guò)連鎖店?duì)I業(yè)額的年度統(tǒng)計(jì)，得出平均每店年賺37萬(wàn)的穩(wěn)定收入，確保并制定出“投資一年即可回本”的穩(wěn)定發(fā)展戰(zhàn)略。

通過(guò)合理安排生產(chǎn)供應(yīng)

營(yíng)銷(xiāo)不是打折和免費(fèi)

“什么是營(yíng)銷(xiāo)”？它為顧客營(yíng)造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈，前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐飲加盟餐廳融為一體了。相信很多人都答不上來(lái)，并且傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)是：宣傳、打折、搞活動(dòng)。營(yíng)銷(xiāo)是通過(guò)找到用戶(hù)需求或者潛在需求，并通過(guò)合理安排生產(chǎn)供應(yīng)、傳播、服務(wù)流程最終實(shí)現(xiàn)滿(mǎn)足用戶(hù)需要。老板們做“營(yíng)銷(xiāo)”的本質(zhì)是：通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)，在活動(dòng)期內(nèi)吸引人進(jìn)店消費(fèi)。好的營(yíng)銷(xiāo)要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營(yíng)銷(xiāo)。

搞活動(dòng)不計(jì)成本

很多店面在做活動(dòng)時(shí)，不計(jì)成本，不想顧客買(mǎi)得很多，后期消耗特別麻煩，有些店面充值10000送1000，其實(shí)細(xì)算下來(lái)，這樣活動(dòng)根本沒(méi)有利潤(rùn)。一些店面無(wú)奈想出置換的方法，不斷推出一些新項(xiàng)目，新項(xiàng)目要求搭配現(xiàn)金使用，因此傷害一批又一批顧客，形成階段性的陣痛。如果你經(jīng)常推出大量?jī)?yōu)惠活動(dòng)，客單價(jià)一直上不去，顧客就認(rèn)同你這里是經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)，就算面積擴(kuò)大，裝修提升，消費(fèi)高了顧客就不接受。餐飲連鎖許商應(yīng)有合理完整的加盟契約和加盟手冊(cè)加盟契約是規(guī)定許商與加盟店的關(guān)系以及加盟權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展形式的基礎(chǔ)，是許體系得以發(fā)展的依據(jù)。

服務(wù)員的點(diǎn)餐技巧上

要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營(yíng)業(yè)額呢?秘密就在服務(wù)員身上，就在服務(wù)員的點(diǎn)餐技巧上。

餐廳服務(wù)員要想做好菜式的推銷(xiāo)工作，得做好以下幾點(diǎn)：

1,了解后廚今日配菜沽清單

在餐期開(kāi)始前的餐前會(huì)，店長(zhǎng)一定要告知服務(wù)員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產(chǎn)品和缺貨的產(chǎn)品，以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式有所了解。

避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶(hù)的用餐體驗(yàn)受到影響。

2,熟悉點(diǎn)菜與菜單

服務(wù)人員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。

在點(diǎn)菜過(guò)程中，客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員可提供建議，先建議高中檔價(jià)的菜式，再建議便宜價(jià)的菜式，其次是推薦制作工序較簡(jiǎn)單或者耗費(fèi)時(shí)間少的菜式。

比如說(shuō)，在生意的高峰期，我們都會(huì)讓服務(wù)員推薦一些制作十分迅速的產(chǎn)品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿(mǎn)和差評(píng)。

還要及時(shí)把握廚房的動(dòng)態(tài)，不要?jiǎng)偢腿私榻B完，點(diǎn)好餐，結(jié)果廚房出不了餐，再做退換的話(huà)，就很容易引起客人的不滿(mǎn)。