選取一條兩斤重的活魚，經(jīng)特殊方法腌制一段時間；順風轉(zhuǎn)舵”定位法這里的“風”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產(chǎn)業(yè)政策對烤魚飯加盟業(yè)的發(fā)展影響大。然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；后，將其放入一盛有湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭?！翱爵~飯”又結(jié)合現(xiàn)代飲食習慣、烹飪技術(shù)，對和工藝進行了完善、改進和創(chuàng)新。其中，料的運用是“烤魚飯”的一個絕活，無論腌肉料還是湯底料，都要經(jīng)過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，反復調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份。此外，“烤魚飯”還借鑒川味火鍋的特點，在吃魚的同時加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，別具特色，自成一家。

“烤魚飯”之所以可以出一個個財富奇跡，與總部的整體實力和連鎖體系更是息息相關(guān)。

市場前景十分看好。這些地方的“烤魚飯”經(jīng)營得都相當火爆，濃厚的三國文化情懷、獨魅力的百姓消費美食讓食客趨之若鶩，也讓經(jīng)營者獲利頗豐。然而在這些“烤魚飯加盟”經(jīng)營獲利者中，又有多少人敢增開分店再燒一把火呢？所以烤魚飯加盟要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)國家政策的動向適時調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，由于每一個投資者的投資能力和經(jīng)營思路不同，但也有近10%的加盟商走出了這一步。

重慶烤魚飯加盟

李老板，江蘇宿遷“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年加盟了“烤魚飯”，從300多個平米的小店做起，再在店外露天的空地擺設(shè)數(shù)桌位置，不到半年的時間，李老板將手里賺得的錢用于擴充了店面到近600平米，服務(wù)員由12名增加到30名。原本東拼西湊借錢做生意的李老板，經(jīng)過努力經(jīng)營，現(xiàn)在600平視的店每天生意火爆。這個樸實誠懇的江蘇漢子有著自己的生意經(jīng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步將生意做得越來越大。玩時尚、玩?zhèn)€性、玩文化，這是如今主題餐飲加盟餐廳，時尚和個性可以吸引眾多年輕消費者的目光，而文化牌更是可以讓餐飲加盟餐廳顯得與眾不同。

周致遠，江蘇昆山“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年成功經(jīng)營140多個平米的烤魚飯加盟店。就在今年年初，周致遠選擇了再燒一把火，讓自己的烤魚飯加盟事業(yè)走得更高，于是他和一位臺灣老板合伙，尋求到強力的資金注入，在江蘇昆山市繁華市區(qū)開設(shè)了一個800多平米的新店。可喜的是，每天上萬，節(jié)假日突破兩萬元的營業(yè)額讓他興奮異常，目前其經(jīng)營狀況十分穩(wěn)定，盈利良好?！氨軐嵕吞摗倍ㄎ环ɑ颉笆奥┭a缺”定位法這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對烤魚飯加盟目標市場進行定位。

陳老板，內(nèi)蒙古“烤魚飯”經(jīng)營者，從一開始，他300多平米的烤魚飯店就開始營業(yè)，生意十分火爆，日營業(yè)額上萬元?？爵~飯的確很火，讓陳老坂很快就收回了前期投資。從事餐飲行業(yè)多年的陳老板十分看好烤魚飯在當?shù)氐氖袌?，馬不停蹄地在內(nèi)蒙古開設(shè)了另一家烤魚飯店。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。目前其經(jīng)營狀況良好，日營業(yè)額近萬元……

客人要求退菜和換菜大致情況

一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

一是說菜品質(zhì)量有問題如菜有異味，或者沒有熟等等。如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，應(yīng)無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

二是客人說沒有時間等了，這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

三是客人自己點的菜式，也沒有質(zhì)量問題，但是要求退菜，這種情況不應(yīng)同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

四是客人進餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，應(yīng)向客人說明道理。

清楚上菜與傳菜的程序

點餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。

客人要求退菜、換菜與餐后的征詢