陜西肉夾饃的悠久歷史

肉夾饃是一道地地道道的陜西風(fēng)味小吃，擁有這非常悠久的歷史，肉夾饃的獨(dú)特吃法，不僅體現(xiàn)了陜西人們的智慧，更體現(xiàn)了中國(guó)古代勞動(dòng)人們的創(chuàng)造力。

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，作為中國(guó)陜西省漢族特色食物之一，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。而臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。在2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而且不僅在陜西，肉夾饃已經(jīng)是賣(mài)到全國(guó)各地了。

根據(jù)現(xiàn)在文獻(xiàn)記載。肉夾饃最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，再早就無(wú)法考證了，也許我們的考古學(xué)家門(mén)再往后的某個(gè)時(shí)間里會(huì)在某個(gè)地方，摸個(gè)山洞里發(fā)現(xiàn)更早的石壁畫(huà)有肉夾饃的記載，到那時(shí)我在更新現(xiàn)在我先從戰(zhàn)國(guó)來(lái)時(shí)說(shuō)起，那是的肉叫做“寒肉”，至于為什么叫“寒肉”，可能那個(gè)時(shí)候大家只是把肉煮熟掛起風(fēng)干，這樣可以長(zhǎng)期保存，在戰(zhàn)爭(zhēng)中可以隨時(shí)的食用。

而最早的臘汁肉出現(xiàn)在秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各個(gè)諸侯國(guó)又是戰(zhàn)亂不斷，最后秦國(guó)滅掉了韓國(guó)，就這樣這樣一些韓國(guó)的文化也就流入了秦國(guó)，人沒(méi)有了國(guó)度也就少了很多的限制，這樣文化也能相互的傳播和交流，所以肉夾饃的制作手藝也就流傳到了長(zhǎng)安。因?yàn)榍貒?guó)和韓國(guó)都是處與秦嶺一代，大家的吃東西的口味變化不是太重，很快的秦國(guó)人就喜歡上了這樣的食用方法，并發(fā)揚(yáng)到如今的肉夾饃，口味什么的都發(fā)生了一定變化。

而肉夾饃由于其獨(dú)特性，在宋朝的時(shí)候，開(kāi)始慢慢的隨著經(jīng)濟(jì)重心的轉(zhuǎn)移，而來(lái)到南方江浙一帶。對(duì)于平常吃米的南方人來(lái)說(shuō)，這種面食夾肉的吃法迅速征服了他們的胃，并一直流傳，加入了一些南方風(fēng)味，延伸了許多種小吃。到今天，我們南方的肉夾饃和陜西的其實(shí)是有一定區(qū)別的，但是最正宗的還是我們的陜西肉夾饃！

肉夾饃作為一道陜西獨(dú)特小吃，和西方的漢堡包有異曲同工之妙。而我們的肉夾饃也已經(jīng)賣(mài)到了美國(guó)，吃慣了漢堡包的美國(guó)人也被這道中國(guó)漢堡所折服，不得不說(shuō)中國(guó)飲食歷史文化真是博大精深，怪不得韓國(guó)人會(huì)總來(lái)?yè)屩f(shuō)是他們的！