正宗潼關(guān)肉夾饃制作

老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說(shuō)當(dāng)年李世民食過(guò)連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
肉夾饃，是陜西特色美食！其實(shí)，西安各家店肉夾饃的餅確實(shí)是有些區(qū)別的。但是大致分為兩類(lèi)：一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來(lái)最大區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆。

老潼關(guān)餅的做法：

1. 和成面團(tuán)
2. 反復(fù)揉面至光滑
3. 搟成長(zhǎng)條，抹上豬油卷起，剩余一小段用刀片劃成小條
4. 卷成條狀
5. 用手?jǐn)Q成劑子，一定不能用刀切
6. 搟成12厘米的餅子，兩面烙黃
7. 然后放火爐里烤制

8. 成品

肉的做法：

1、鹵肉所需材料，大肉切大塊。
2、將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫?zé)岷?，將肉塊放入，中火煮開(kāi)后撇去浮沫。
3、將大料和冰糖放入，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時(shí)，將鍋中的鹵汁舀出來(lái)一碗晾涼冷凍保存，然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮，直至肉爛。