小白的自制涼皮

用料  

水：適量
鹽：一點(diǎn)
高筋面粉：500克
小白的自制涼皮(水洗版)的做法：
  
其實(shí)我用的是中筋面粉，高筋的用完了，加入一點(diǎn)鹽，水慢慢加，一邊加一邊攪拌，活成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)

步驟1

如圖，偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)概念就是不沾手不沾面板，然后蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。

步驟2

加入礦泉水，不需要淹沒面團(tuán)。

步驟3

用手揉搓面團(tuán)，水會(huì)越來越白，揉到剩下的面已經(jīng)成筋的手感就可以了，把面水用濾網(wǎng)過濾一下導(dǎo)入一個(gè)干的容器里靜置四五個(gè)小時(shí)讓面水分離

步驟4

這個(gè)就是剩下的面筋，這個(gè)正常是可以加一點(diǎn)酵母粉，蒸個(gè)十五分鐘左右，之后切小塊跟涼皮一起拌著吃，不過我這個(gè)一不小心蒸久了，我覺著不好就扔了

步驟5

這個(gè)就是靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水

步驟6

剩下的就是這些白白的面液，攪拌均勻一下

步驟7

我這個(gè)盤子剛好是上圖的一木勺，把盤子里的面液旋轉(zhuǎn)均勻

步驟8

放在已經(jīng)燒開的蒸鍋上，蓋上蓋兒蒸至透明色，時(shí)間兩分左右，我就是中大火蒸，記住一定要蓋蓋子蒸，我的前兩張就是沒蓋，拿出來的時(shí)候都開裂，切記放入鍋里的時(shí)候一定要平放，稍微歪一點(diǎn)蒸出來的就會(huì)一邊薄一邊厚了

步驟9

蒸好后拿出來放在冷水上除熱，冷下來后慢慢從邊緣起開涼皮

步驟10

這個(gè)是抹了一點(diǎn)油放在一起做好的涼皮

步驟11

就像這樣

步驟12

很舒服的涼皮，Q彈

步驟13

每張涼皮做好后涂抹一點(diǎn)熟油，我涂的是橄欖油，涂上油后這些涼皮就不會(huì)沾在一起了，做是成功了，問題是時(shí)間太晚了沒得吃，只能裝盤子套進(jìn)密封袋放保鮮一個(gè)晚上，就是不知道明天還能不能Q彈了。

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