肉夾饃是哪個(gè)地方的特產(chǎn)

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)中，傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作。主要選用五花肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)料加工而成。

肉夾饃是什么肉

肉夾饃里面的肉是鹵肉，用鹵汁鹵制的五花豬肉。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味

陜北肉夾饃和關(guān)中肉夾饃的區(qū)別

說(shuō)起區(qū)別，陜北肉夾饃是名副其實(shí)，關(guān)中更應(yīng)該叫饃夾肉。因?yàn)殛儽比鈯A饃里邊的肉是滿滿的，關(guān)中肉夾饃則夾著少許肉。很多人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃呢？其實(shí)，這與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”，老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字。

還有一個(gè)說(shuō)法，以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”，沒(méi)夾肉怎么辦？就一心急叫成了“肉夾饃”，聽(tīng)起來(lái)也好多了。

關(guān)中肉夾饃

西安市民王先生認(rèn)為，兩者主要有兩個(gè)區(qū)別，一是餅子的不同，關(guān)中肉夾饃用的是白吉餅，再加之烘烤，吃起來(lái)脆香脆香的。而榆林本地就是單純的白吉餅，或者是油旋。其次，就是肉的區(qū)別，關(guān)中的是臘汁肉，選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”再說(shuō)榆林肉夾饃里邊的肉，則大多是豬頭肉、豬耳朵肉。

“在榆林肉夾饃只是主食的輔食，比如吃羊雜碎的時(shí)候配一個(gè)，而在關(guān)中，你則會(huì)看到很多人吃完肉夾饃，隨便喝點(diǎn)湯就當(dāng)一頓飯了?！痹谟芰质忻耨R先生看來(lái)，兩者最大的區(qū)別，還是飲食習(xí)慣的不同。家住榆林市上郡路的郝先生說(shuō)：“必須是陜北的肉夾饃，份大量足味道好，尤其是豬耳朵夾饃，太好吃了?！庇认壬舱f(shuō)，作為一個(gè)地地道道的陜北人，還是熱衷于陜北的肉夾饃。

陜北饃夾肉

相比關(guān)中肉夾饃，陜北饃夾肉里的肉多一些而且肉塊也大些夾饃，想想小時(shí)候看著豬頭肉夾饃，看的流著哈喇子。長(zhǎng)大后在關(guān)中上學(xué)幾年，但還是懷念陜北的肉夾饃：來(lái)一個(gè)油旋肉夾饃加上一碗羊雜碎，心里美滋滋的。

“從肉夾饃就能看出陜北人與關(guān)中人的區(qū)別，陜北人豪放，大塊吃肉大口喝酒，而關(guān)中人則細(xì)致，飲食上也比較講究，會(huì)做出很多花樣。俗話說(shuō)，一方山水養(yǎng)育一方人，一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣。其實(shí)，羊雜碎代表了榆林傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，這是榆林人抹不去的早點(diǎn)情結(jié)，而肉夾饃，則可以說(shuō)是關(guān)中人最為認(rèn)可的經(jīng)典小吃。

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